Halloumi — zypriotischer Käse: wie er zubereitet wird und womit er serviert wird

Halloumi (auch Halloumi oder Hellim geschrieben) ist ein traditioneller zypriotischer Käse, der in den Ländern des östlichen Mittelmeerraums weit verbreitet ist. Er ist ein echtes gastronomisches Symbol der Insel Zypern.

Der Käse wird aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, manchmal mit Zugabe von Kuhmilch. Die Masse wird erhitzt, bis sie die Konsistenz von Frischkäse erreicht, und anschließend in Lake gelegt. Halloumi hat eine weiße Farbe, eine feste, leicht geschichtete Textur und ein ausgeprägtes Milcharoma.

• Was ist Halloumi
• Wie Halloumi zubereitet wird
• Salate mit Halloumi
• Backwaren mit Halloumi
• Desserts mit Halloumi

Was ist Halloumi

Halloumi wird sowohl von kleinen landwirtschaftlichen Betrieben als auch von großen Molkereien hergestellt. Im Handel ist der Käse sowohl lose als auch in Fabrikverpackungen zu 250 Gramm erhältlich. In der Regel wird er in Lake aufbewahrt, was dazu beiträgt, die Frische und Weichheit des Produkts zu erhalten.

Halloumi hat normalerweise einen milden, leicht salzigen Geschmack, es gibt jedoch auch salzigere Varianten. Manchmal sind zwischen den Käseschichten Minzblätter zu sehen — sie verleihen nicht nur Aroma, sondern wirken auch als natürlicher Konservierungsstoff.

Ein einzigartiges Merkmal von Halloumi ist sein hoher Schmelzpunkt. Dadurch kann er gegrillt oder gebraten werden: Der Käse läuft nicht auseinander, sondern bildet eine goldbraune Kruste, während er innen zart bleibt.

Wie Halloumi in Zypern zubereitet wird

• mit Gemüse;
• in Salaten;
• in Backwaren;
• in Desserts.

Halloumi mit Gemüse

Traditionell wird Halloumi gegrillt, aber zu Hause eignet sich auch eine normale Pfanne. Schneiden Sie den Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben und legen Sie ihn auf die erhitzte Oberfläche — so bräunt er schneller. Zum Braten kann Pflanzen- oder Butteröl verwendet werden.

Servieren Sie Halloumi mit frischem oder gebratenem Gemüse, Nüssen oder Früchten. Probieren Sie Kombinationen mit Feigen, Tomaten, Basilikum oder Wassermelone — klassische zypriotische Paarungen.

Salate mit Halloumi

Halloumi eignet sich perfekt für Gemüsesalate — man findet ihn in fast jedem Restaurant auf Zypern. Zum Beispiel benötigen Sie für einen Salat für zwei Personen zu Hause:

• 1 Packung Halloumi 250 g (mild gesalzen),
• 1 kleine Zwiebel,
• eine halbe Dose süßer Mais,
• 8–10 Salatblätter,
• 1 große Tomate oder 5–6 Cherrytomaten,
• 1 Gurke,
• 1 Paprikaschote,
• Schwarzer Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack.

Braten Sie den Halloumi, fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und würzen Sie mit Öl oder Ihrer Lieblingssauce. Dieser Salat ist leicht, sättigend und ideal für das heiße zypriotische Klima.

Backwaren mit Halloumi

Halloumi wird oft in Gözleme verwendet — türkischen Fladenbroten, die auch in Nordzypern beliebt sind. Der Käse wird mit Spinat, Kräutern oder Ei kombiniert. Halloumi wird auch in Kuchen und Gebäck verwendet und ersetzt dabei herkömmliche Käse wie Feta.

Interessanter Fakt: In zypriotischen Bäckereien findet man „Halloumi Pie“ — einen weichen Kuchen mit Käse und Kräutern, der oft mit Kaffee oder Minztee serviert wird.

Desserts mit Halloumi

Eine weniger bekannte, aber ebenso leckere Variante sind Desserts mit Halloumi. Eines der beliebtesten ist Künefe — ein heißes orientalisches Dessert aus dünnem Kadaif-Teig und Schichten aus Halloumi oder anderem weichen Käse. Nach dem Backen wird das Dessert mit heißem Sirup übergossen.

Dieses Dessert wird in türkischen und arabischen Cafés auf ganz Zypern serviert, oft mit Eis oder Pistazien.

Interessante Fakten über Halloumi

• Seit 2021 hat Halloumi den Status PDO (Protected Designation of Origin) in der EU erhalten — nun darf nur noch Käse, der auf Zypern nach traditionellem Rezept hergestellt wird, „Halloumi“ genannt werden.
• Die Zyprer essen Halloumi nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Frühstück — er wird oft gebraten und mit Eiern serviert.
• Auf der Insel finden jährlich Halloumi-Festivals statt, bei denen man Dutzende Varianten dieses Käses mit Kräutern, Nüssen und sogar Honig probieren kann.