Kolokasie (Kolokas) in Nordzypern — Rezepte, Nutzen und Fakten

Wenn Sie schon einmal in Nordzypern waren, haben Sie wahrscheinlich auf Märkten oder in Geschäften eine große, ungewöhnlich geformte Wurzel gesehen. Dies ist Colocasia, oder wie die Zyprioten sie nennen, Kolokas. Eines der ältesten Produkte der lokalen Küche, das zu Recht als gastronomisches Symbol der Insel gilt.

• Was ist Colocasia
• Gesundheitliche Vorteile
• Wie man Kolokas konsumiert
• Rezepte mit Kolokas
• Häufige Fragen

Was ist Colocasia

Colocasia esculenta ist eine tropische Pflanze, die wegen ihrer essbaren stärkehaltigen Wurzel angebaut wird. In verschiedenen Ländern wird sie Taro genannt, in Zypern Kolokas. Es ist eines der ältesten Kulturgemüse der Welt, ursprünglich aus Südostasien. Heute wird Colocasia aktiv in Zypern angebaut, besonders in der Region Famagusta.

Kolokas wird auf der Insel seit mehreren Jahrhunderten zubereitet und ist fest in der traditionellen zyprischen Küche verankert. In ländlichen Gebieten wird sie für den Hausgebrauch angebaut und oft mit Fleisch, Bohnen oder Tomaten kombiniert. Die Wurzel schmeckt ähnlich wie Kartoffeln, hat jedoch eine milde nussige Note und eine cremige Textur.

Wichtig: Roh ist Colocasia ungenießbar – ihre Schale und ihr Saft enthalten Calciumoxalat-Kristalle, die Haut und Schleimhäute reizen können. Daher werden die Knollen immer geschält und gekocht.

Gesundheitliche Vorteile von Kolokas

Kolokas ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Hier sind die wichtigsten Vorteile:

• Ballaststoffquelle. Verbessert die Verdauung, fördert das Sättigungsgefühl und normalisiert den Stoffwechsel.
• Reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Enthält die Vitamine A, C, B6, Kalium, Magnesium und Eisen, die Herz und Nervensystem unterstützen.
• Antioxidative Eigenschaften. Hilft, freie Radikale zu bekämpfen und verlangsamt den Alterungsprozess der Zellen.
• Gut fürs Herz. Kalium hilft, den Blutdruck zu regulieren und stärkt das Herz-Kreislauf-System.
• Für Diäten geeignet. Aufgrund des niedrigen Fettgehalts und des Fehlens von Gluten wird Kolokas bei Diabetes und Bluthochdruck empfohlen.

Wie man Kolokas konsumiert

In Nordzypern wird Kolokas am häufigsten in Tomatensoße mit Fleisch oder Gemüse gekocht. Sein Geschmack passt gut zu Lamm, Huhn, Kichererbsen und Bulgur. Dieses Gericht wird traditionell im Winter zubereitet, wenn das Wetter kühler ist.

Neben klassischen Rezepten kann Kolokas auch gebraten, gebacken oder als Basis für Püree verwendet werden. In Asien und Afrika wird es für Chips, Suppen und sogar süße Desserts genutzt. Nach dem Kochen werden die Knollen weich, cremig und behalten ein leicht nussiges Aroma.

Rezepte mit Kolokas

Kolokas mit Lamm

Zutaten:

• 1 kg Kolokas;
• 300 g Lammfleisch;
• 2 Zwiebeln;
• 2 EL Olivenöl;
• 1 EL Tomatenmark;
• 3 Tassen Wasser;
• 1 TL Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Kolokas schälen und in große Stücke schneiden.
2. Lammfleisch mit Zwiebeln goldbraun anbraten.
3. Tomatenmark und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Wenn das Fleisch zart ist, Kolokas, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen. 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Heiß servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Kolokas mit Huhn

Zutaten:

• 1 kg Huhn, in Stücke geteilt;
• 1 kg Kolokas;
• 4 EL Pflanzenöl;
• 1 EL Olivenöl;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 4 Stangen Sellerie;
• 1 EL Tomatenmark;
• 1 Liter Hühnerbrühe;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Huhn goldbraun anbraten, beiseitelegen.
2. In derselben Pfanne Zwiebel anbraten und Sellerie hinzufügen.
3. Kolokas schälen und in Stücke brechen (mit Messer, nicht schneiden).
4. Huhn und Kolokas in die Pfanne geben, salzen und pfeffern.
5. Tomatenmark in Brühe auflösen, hineingießen, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen.

Diese Zubereitungsart macht das Gericht besonders aromatisch und reichhaltig. Ohne Fleisch entsteht eine leckere vegetarische Beilage.

Häufige Fragen zu Kolokas

Wo sonst wird Kolokas gegessen?

Neben Zypern wird Colocasia auch in den Küchen Asiens, Afrikas und des Nahen Ostens angebaut und genutzt. In Japan und Hawaii wird Taro für Desserts und Suppen verwendet, in Zypern hauptsächlich in Fleischgerichten.

Wie wäscht und schält man Kolokas richtig?

Kolokas wird nicht gewaschen, sondern vorsichtig geschält, dabei die Knolle über Papier oder ein Handtuch halten. Nach dem Schälen die Oberfläche trocken abwischen. So vermeiden Sie Hautreizungen durch den Pflanzensaft.

Wie schneidet man Kolokas richtig?

Kolokas darf nicht wie Kartoffeln geschnitten werden. Das Messer wird in die Knolle gestochen und gedreht, um Stücke abzubrechen – so bleibt die Struktur erhalten und die Stücke zerfallen beim Kochen nicht.

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