Mahlepi — traditionelles Dessert aus Nordzypern mit Rosenwasseraroma

Mahlepi ist ein zartes und aromatisches Dessert, das die Traditionen Zyperns, der Türkei und des Nahen Ostens vereint. Sein feiner Geschmack mit einem Hauch von Rosenwasser macht es zu einer der beliebtesten Speisen auf der Insel, besonders an heißen Sommertagen.

• Variationen von Mahlepi
• Zutaten
• Zubereitung von Mahlepi
• Servierweise des Desserts
• Häufig gestellte Fragen

Variationen von Mahlepi

Es gibt viele Versionen dieses Desserts in verschiedenen Ländern. In der Türkei und in Nordzypern ist Mahlepi (Muhallebi) ein gekühlter Pudding aus Milch und Stärke, der mit Rosenwasser beträufelt wird. In Libanon und Ägypten wird das Dessert oft mit Pistazien serviert, während in Griechenland Mastix für das Aroma hinzugefügt wird.

In Zypern hat Mahlepi meist eine geleeartige Konsistenz und wird mit kaltem Rosenwasser serviert, was es zu einer erfrischenden Leckerei bei heißem Wetter macht. In den Dörfern Lefke und Güzelyurt wird es auf Festivals zusammen mit Früchten und Eis serviert.

Zutaten für Mahlepi

Für die Zubereitung des klassischen Desserts benötigen Sie:

• 5 Tassen Milch oder Wasser (für eine vegane Variante nur Wasser oder Pflanzenmilch);
• ½ Tasse Mais- oder Reismehl;
• 4 Esslöffel Rosenwasser oder Rosensirup;
• 2 Teelöffel Vanille;
• 4–5 Esslöffel Zucker (nach Geschmack);
• eine Prise Salz.

Zur Dekoration werden häufig Pistazien, Mandeln oder Kokosraspeln verwendet. In der türkischen Version werden auch Zimt oder ein Tropfen Orangenessenz hinzugefügt.

Zubereitung von Mahlepi

In einem Topf Milch (oder Wasser) mit Zucker mischen und erhitzen, aber nicht kochen. In einer separaten Schüssel die Stärke in einer kleinen Menge kaltem Wasser auflösen. Diese Mischung in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse eindickt.

Sobald der Pudding dick und glatt ist, vom Herd nehmen und Vanille hinzufügen. Die Masse in zuvor mit Wasser befeuchtete Förmchen gießen, damit sich das Dessert leichter lösen lässt. Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für den klassischen zyprischen Geschmack etwas Rosenwasser mit Zucker über das gekühlte Mahlepi geben — das Dessert erhält ein leicht blumiges Aroma und wird erfrischend.

Servierweise des Desserts

Vor dem Servieren das Dessert vorsichtig auf einen Teller stürzen, mit Rosenwasser oder Sirup beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Manchmal wird ein Löffel Sahne oder Eis für einen intensiveren Geschmack hinzugefügt.

Mahlepi sollte kalt serviert werden, besonders im Sommer — es stillt hervorragend den Durst und erfrischt. In einigen Cafés in Nordzypern wird dieses Dessert als leichter Abschluss eines Essens nach Fisch- oder Lammgerichten angeboten.

Häufig gestellte Fragen zu Mahlepi

Kann Mahlepi vegan zubereitet werden?

Ja, das ist möglich. Statt Milch Wasser, Hafer- oder Mandelmilch verwenden. So ist das Dessert vollständig für eine vegane Ernährung geeignet, ohne seine zarte Textur zu verlieren.

Welche weiteren traditionellen Desserts gibt es in Nordzypern?

Neben Mahlepi sollten Sie Palouze probieren — ein Traubendessert, verwandt mit Churchkhela, und marinierte Walnüsse, die als Süßigkeit zum Kaffee serviert werden. Diese Leckereien spiegeln die reiche gastronomische Geschichte der Insel wider.

Wo kann man echtes Mahlepi probieren?

Das Dessert wird in traditionellen Cafés in Nikosia, Lefke, Famagusta und Kyrenia serviert. Besonders leckeres Mahlepi findet man in familiengeführten Konditoreien, in denen es nach alten Rezepten zubereitet wird, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

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