Palouze — traditionelles Dessert aus Nordzypern aus Traubensaft
Paluze ist eines der ältesten Desserts Zyperns, das sowohl im Norden als auch im Süden der Insel gleichermaßen beliebt ist. Die Bewohner des Nordens behaupten, die Süßigkeit stamme aus dem Osmanischen Reich, während sie im Süden als antike zypriotische Leckerei bekannt ist, die bereits seit der Antike bekannt ist.
Wie Paluze zubereitet wird
Paluze ist ein dickes Dessert auf Basis von Traubensaft, ähnlich wie Pudding oder süßer Grießbrei. In Südzypern wird es traditionell aus reinem Saft ohne Zusätze hergestellt, während im nördlichen Teil der Insel oft Wasser, Milch und etwas Stärke verwendet werden, um die Konsistenz fester zu machen.
Das klassische Rezept ist einfach: Mehl wird im Verhältnis 1 zu 8 zum Traubensaft (oder einer Mischung aus Wasser und Milch) gegeben und unter ständigem Rühren gekocht, bis es eindickt. Sobald die Masse homogen ist, wird sie in Formen gegossen und mit gehackten Mandeln, Pistazien bestreut oder mit Pekmez (Traubensirup) verfeinert. Nach dem Abkühlen ist das Dessert servierbereit.
Es gibt auch fruchtige Varianten von Paluze: mit Kirsch-, Pflaumen-, Zitronen- oder Erdbeersaft — je nach Ernte der Region. Gekühlt serviert ist das Dessert besonders an heißen Tagen erfrischend.
Historische Fakten
Die ersten Erwähnungen von Paluze finden sich bereits in byzantinischen Chroniken — das Dessert wurde aus Traubenmost und Mehl während der Erntefeste zubereitet. In der osmanischen Zeit verbreitete sich das Rezept im gesamten östlichen Mittelmeerraum und bildete die Grundlage für andere Süßigkeiten, wie z. B. das türkische muhallebi und das nahöstliche muhallabieh.
Häufig gestellte Fragen zu Paluze
Wie wird Paluze sonst noch verwendet?
Paluze bildet die Grundlage für eine weitere Leckerei — Sucuk (das lokale Pendant zur georgischen Churchkhela). Nüsse werden auf Fäden aufgereiht, in die warme Paluze-Masse getaucht und getrocknet. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis eine dicke Schicht süßen Glazes entsteht. Das Ergebnis ist eine natürliche Süßigkeit ohne Zucker und Konservierungsstoffe.
Wo kann man Paluze probieren?
Paluze ist in kleinen Cafés und familiengeführten Konditoreien in Lefke, Güzelyurt und Karpaz zu finden. Im Herbst wird es häufig während der Traubenfeste zubereitet. In einigen Supermärkten ist das verpackte Dessert unter dem Namen Paluze Tatlısı gekühlt erhältlich.
Gibt es Paluze-Festivals in Nordzypern?
Ja, jedes Jahr findet im Bezirk Lefke das Paluze-Festival statt, das traditionellen zypriotischen Süßigkeiten und der Traubenernte gewidmet ist. Das Dessert wird auch beim ältesten Traubenfest in Mehmetçik auf der Halbinsel Karpaz serviert — dort ist Paluze die Hauptleckerei.
Wodurch unterscheidet sich Paluze von anderen Desserts?
Der Hauptunterschied liegt in der Abwesenheit von Zucker im klassischen Rezept. Die gesamte Süße stammt aus Traubensaft. Daher gilt Paluze als natürliches und gesundes Dessert, das oft sogar Kindern gegeben wird. Im Gegensatz zu Puddings oder Gelees enthält Paluze kein Gelatine, sondern nur Mehl oder Stärke.
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Autor
Ich bin eine Person, die keine Angst hat, ihr Leben zu verändern, wenn das Herz sagt, dass etwas Größeres vor einem liegt. Ich stamme aus Belarus. Ich habe den Weg von einer pädagogischen und wirtschaftlichen Ausbildung bis hin zum Finanzsektor und jahrelanger Arbeit in der Logistik…