Afelia — ein traditionelles zypriotisches Schweinefleischgericht

Afelia ist eines der bekanntesten Gerichte der zypriotischen Küche. Es besteht aus aromatischen Schweinefleischstücken, die in trockenem Rotwein mit Koriander gekocht werden — ein Gewürz, ohne das die traditionelle Küche der Insel undenkbar wäre.

Der Name des Gerichts stammt vom altgriechischen Wort „οβελία“ (ovelia), was „Fleisch am Spieß zubereitet“ bedeutete.

• Gerichtsbeschreibung
• Schritt-für-Schritt Afelia-Rezept
• Häufig gestellte Fragen zur Küche Zyperns

Gerichtsbeschreibung

Afelia ist ein traditionelles Schweinefleischgericht, das regelmäßig auf zypriotischen und griechischen Tischen serviert wird. Die klassische Zubereitung erfolgt in einem Tontopf — der Tava —, der in den Ofen gestellt wird, um das Fleisch langsam zu schmoren.

Das Fleisch wird zunächst in Rotwein mit Koriander mariniert, dann angebraten und geschmort, bis es zart ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, leicht süß-saures Gericht mit intensivem Gewürzaroma.

Interessante Tatsache: Koriander gilt als eines der Grundgewürze der zypriotischen Küche — er wird nicht nur in Fleischgerichten, sondern auch in Brot, Würsten und Marinaden verwendet.

Serviervorschlag: Afelia wird am häufigsten mit knusprigem Brot, Kartoffeln, einfachem Reis, Purguri (Bulgur-Pilaw mit Vermicelli und Brühe) oder Mukentra — einer Mischung aus Reis, Linsen und Zwiebeln — serviert. Das Gericht wird üblicherweise großzügig mit der beim Schmoren entstandenen Soße übergossen.

Schritt-für-Schritt Afelia-Rezept

Das Rezept ist für 6 Personen.

Zutaten

• 1,5 kg Schweinenacken, in Stücke geschnitten
• 3 EL Koriandersamen (⅔ für die Marinade, ⅓ für die Zubereitung)
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• ¼ Tasse Olivenöl
• 150 ml Wasser (falls nötig)
• 22,5 g Salz
• 4,5 g schwarzer Pfeffer

Schweinefleisch: Am besten eignen sich Nacken oder Schulter — diese Stücke bleiben beim langsamen Garen saftig.

Koriander: Hauptzutat des Gerichts. Die Samen sollten grob zerstoßen werden, um das Zitrusaroma freizusetzen.

Rotwein: Verwenden Sie einen hochwertigen trockenen Wein — er macht das Fleisch zart und bildet den Geschmack der Soße.

Vorbereitung

1. Koriander zerstoßen: Die Samen in einem Mörser zerreiben und ⅓ für den letzten Schritt beiseitelegen.
2. Fleisch schneiden: Die Stücke sollten etwa faustgroß sein.
3. Behälter vorbereiten: Verwenden Sie eine geräumige Schüssel zum Marinieren.
4. Kochgefäß wählen: Optimal ist ein Topf mit ca. 24 cm Durchmesser und 12 cm Höhe.

Fleisch marinieren

1. Fleisch mit Koriander mischen: ⅔ der Gewürze hinzufügen und gut vermengen.
2. Wein eingießen: Lorbeerblätter hinzufügen, abdecken und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, marinieren.

Anbraten

1. Fleisch abtropfen lassen: Marinade und Lorbeerblätter aufbewahren.
2. Würzen: Von allen Seiten salzen und pfeffern.
3. Anbraten: Portionenweise in Olivenöl goldbraun braten.
4. Koriander hinzufügen: Den restlichen ⅓ der Samen einstreuen und mischen.

Fertigstellung

1. Marinade hinzufügen: Flüssigkeit eingießen und etwas Wasser hinzufügen.
2. Schmoren: Abdecken und etwa 1 Stunde garen.
3. Soße reduzieren: Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten kochen.
4. Ruhen lassen: Das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Häufig gestellte Fragen zur Küche Zyperns

Welche weiteren traditionellen Fleischgerichte gibt es auf Zypern?

Auf der Insel sind Souvlaki, Moussaka, Sheftalia, Stifado und Kleftiko beliebt.

Woraus besteht zypriotisches Meze?

Meze umfasst dutzende Vorspeisen: Oliven, Salate, Oktopus, Saganaki, Bohnen, Sardinen und immer Brot. Mehr über Meze finden Sie in einem speziellen Artikel.

Welche bekannten Käsesorten gibt es auf Zypern?

Am bekanntesten ist Halloumi, aber auch Anari-Käse ist sehr interessant.

Gibt es in der zypriotischen Küche Meeresfrüchte?

Ja, zum Beispiel Shrimp Saganaki in Tomatensoße mit Feta-Käse.

Wo kann man auf Zypern Afelia probieren?

Afelia ist in fast jeder traditionellen Taverne erhältlich. Beliebte Orte sind Ploumin (Paralimni), Kokos Taverna (in der Nähe von Larnaka), Riverdale, Terry’s Place und Venezia Tavern (Limassol).

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