Anari-Käse auf Zypern — was er ist, wie er hergestellt wird und womit er gegessen wird

Viele haben vom berühmten zyprischen Käse Halloumi gehört, aber auf der Insel gibt es auch eine weitere, ebenso interessante Milchdelikatesse. Es handelt sich um den Anari-Käse — ein Produkt mit langer Geschichte, mildem Geschmack und vielfältiger Verwendung in der zyprischen Küche.

• Anari-Käse
• Herstellung von Anari-Käse
• Verwendung von Anari-Käse
• Häufig gestellte Fragen zu Anari-Käse

Anari-Käse auf Zypern

Anari (Griechisch: αναρή, Türkisch: nor) ist ein frischer zyprischer Molkenkäse. Im Gegensatz zu Halloumi hat er eine weiche, leicht körnige Textur und einen neutralen, cremigen Geschmack.

Anari wird traditionell aus der Molke hergestellt, die bei der Produktion anderer zyprischer Käsesorten, insbesondere Halloumi und Kefalotyri, übrig bleibt. Lange Zeit galt er als „Nebenprodukt“, wird heute jedoch als eigenständige kulinarische Zutat geschätzt.

Interessanter Fakt: Einer der größten zyprischen Hersteller erhielt 2005 beim World Cheese Awards in Großbritannien eine Silbermedaille für Anari-Käse.

Herstellung von Anari-Käse

Die Grundlage für Anari bildet die Molke, die bei der Herstellung von Hartkäse, vor allem Halloumi und Kefalotyri, entsteht.

Die Molke wird langsam auf etwa 65°C erhitzt. In diesem Stadium werden manchmal 5–10 % Ziegen- oder Schafsmilch hinzugefügt, um Geschmack und Textur des Endprodukts zu verbessern.

Anschließend wird die Mischung fast zum Kochen gebracht. Bei 80–85°C beginnen sich kleine Käseflocken an der Oberfläche zu bilden. Diese werden vorsichtig mit einer Schaumkelle abgeschöpft, in Formen oder Abtropfbehälter gegeben und anschließend in große Würfel von etwa 10 cm Kantenlänge geschnitten.

Ohne die Zeit zum Abtropfen beträgt die gesamte Produktionsdauer etwa eine Stunde.

Verwendung von Anari-Käse

Anari ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet wird.

Frisch wird er zu Gemüsesalaten hinzugefügt, in Sandwiches verwendet oder als Füllung für Teigwaren und Gebäck eingesetzt.

Anari wird oft als Dessert serviert — mit Honig, Konfitüre oder Marmelade. Er wird auch traditionell in den bekannten zyprischen Bourekia und im Ostergebäck Flouna verwendet.

Getrockneter Anari wird hart: Er kann für Pasta gerieben, in Saucen gegeben oder als Verdickungsmittel verwendet werden. In dieser Form ähnelt er geschmacklich und in der Anwendung eher Hartkäse.

Häufig gestellte Fragen zu Anari-Käse

Wie lange ist Anari-Käse haltbar?

Frischer Anari ist nicht für eine lange Lagerung geeignet. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden. Gut getrockneter Anari hält deutlich länger.

Wie wird harter Anari-Käse hergestellt?

Um harten Anari zu erhalten, wird der Käse zusätzlich getrocknet — durch leichtes Erhitzen oder natürliche Trocknung. Früher wurde er einfach in der Sonne gelassen. Nach der Reifung wird der Geschmack intensiver und ausgeprägter.

Wie lange dauert die Herstellung von Anari?

Der eigentliche Herstellungsprozess dauert etwa eine Stunde, ohne die Zeit für das Abtropfen der Molke.

Wie fetthaltig ist Anari-Käse?

In 100 Gramm Anari befinden sich etwa 13–15 Gramm Fett, bei vergleichbarem Eiweißgehalt und einem Kaloriengehalt von etwa 170–200 kcal. Daher wird Anari oft als relativ diätfreundlicher Käse angesehen.

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