Zypriotisches Meze — was es ist, woraus es besteht und wie es serviert wird

Meze ist eine legendäre zyprische Vorspeise, ohne die kein Festessen vollständig ist. Es handelt sich dabei nicht um ein einzelnes Gericht, sondern um eine ganze gastronomische Tradition: Dutzende kleiner Gerichte, die nach und nach serviert werden und ein gewöhnliches Abendessen in ein langes, reichhaltiges und sehr geselliges Erlebnis verwandeln. Wir erklären, woraus Meze besteht, wie es serviert wird und welche Getränke dazu passen.

• Meze auf Zypern
• Woraus Meze besteht
• Getränke zu Meze
• Wo Meze serviert wird
• Servieren von Meze

Meze auf Zypern

Meze ist eine Zusammenstellung kleiner Gerichte, die als Begleitung zu Getränken oder Alkohol serviert werden. In der griechischen Tradition werden solche Vorspeisen auch mezédakia, mezeklikia oder manchmal binkelikia genannt.

Das Wort stammt vom persischen masse, was „Geschmack“ oder „Probe“ bedeutet. Die Idee ist einfach: Man sättigt sich nicht mit einem einzigen Gericht, sondern probiert nach und nach verschiedene Geschmäcker, kombiniert Essen mit Getränken und Kommunikation.

Abgesehen von Zypern und Griechenland ist Meze auch in der Türkei, im Libanon, in Syrien, im Iran und anderen Ländern des östlichen Mittelmeerraums und des Nahen Ostens verbreitet.

Woraus Meze besteht

Die Zusammensetzung von Meze kann von Lokal zu Lokal variieren, aber das Prinzip bleibt dasselbe: viele kleine Portionen, die schrittweise serviert werden. Brot ist immer dabei, und viele der Gerichte sind dafür gedacht, auf Brot gestrichen oder zusammen gegessen zu werden.

• Käse: Feta, harte und halbfeste gelbe Käse, gebratener Saganaki-Käse
• Salate und Aufstriche: Tzatziki, Tyrosalata (Tirokafteri), Taramosalata, Auberginensalat, Russischer Salat, Sommersalat
• Fisch und Meeresfrüchte: Sardinen, geräucherter Fisch, Hering, Makrele, Lachs, Oktopus, Garnelen, Muscheln, Krabbenfleisch
• Fleischige Vorspeisen: Salami, Fleischbällchen oder Keftes, luftgetrocknete Würste, Pastrami (Basturma)
• Weitere Vorspeisen: Oliven, Bohnen, Gurken, Tomaten

Interessant: Bei einem „vollen“ Meze auf Zypern kann die Anzahl der Gerichte 20–30 betragen, und der Kellner entscheidet selbst, in welcher Reihenfolge sie serviert werden.

Getränke zu Meze

Formal ist Meze eine Vorspeise zu Getränken und nicht umgekehrt. Deshalb spielen Getränke eine Schlüsselrolle.

Auf Zypern wird Meze am häufigsten mit Ouzo, Tsipouro, Wein (einschließlich lokaler Sorten), Retsina und Bier serviert. Grundsätzlich eignet sich fast jeder Alkohol.

Viele Vorspeisen im Meze sind salzig oder würzig — einer Theorie zufolge, um den Durst anzuregen und das Essen länger zu gestalten.

Wo Meze serviert wird

Meze wird in fast allen griechischen und mediterranen Restaurants serviert. Auf Zypern und in Griechenland gibt es auch spezialisierte Lokale:

• Mezedopoleia — Restaurants, die sich speziell auf Meze konzentrieren
• Ouzeri — Lokale, in denen Meze zum Ouzo serviert wird
• Tsipouradika — Äquivalente für Tsipouro

In Touristengebieten wird Meze oft als festes „für die Runde“-Menü angeboten, während in lokalen Tavernen die Servierweise traditioneller und entspannter sein kann.

Servieren von Meze

Meze wird auf vielen kleinen Tellern serviert, jedes Gericht in seinem eigenen Geschirr. Die meisten Vorspeisen sind dafür gedacht, mit Brot gegessen zu werden — bestrichen, geschichtet oder kombiniert.

In der Regel bringt der Kellner die Gerichte nach und nach. Oft wird das Hauptgericht serviert, bevor das Meze vollständig gegessen ist, sodass der Tisch ziemlich voll werden kann.

Tipp: Wenn Sie nicht zu viel essen möchten, können Sie immer nach einem „leichten Meze“ fragen oder die Anzahl der Portionen im Voraus klären.

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