Λαχματζούν: ιστορία και παρασκευή της διάσημης πίτας

Αυτό το πιάτο, που συχνά αποκαλείται τουρκική πίτσα, σίγουρα το έχετε δει σχεδόν σε κάθε κατάστημα του Βόρειου Κύπρου.

Η απλότητα, η οικονομία και η θρεπτικότητα το έχουν καταστήσει δημοφιλές όχι μόνο στην Τουρκία, αλλά και σε πολλές γειτονικές χώρες. Αν και η τουρκική προέλευση του λαχματζούν αμφισβητείται, για παράδειγμα, από Λιβανέζους και Αρμένιους. Παρόλα αυτά, και η τουρκική λέξη «λαχματζούν» και η αρμένικη «λαματζό» προέρχονται από τον αραβικό όρο που σημαίνει απλώς «κρέας με ζυμάρι».

• Λαχματζούν στο ΤΔΒΚ
• Ιστορία του λαχματζούν
• Πώς καταναλώνεται το λαχματζούν
• Πώς να φτιάξετε λαχματζούν στο σπίτι
• Που να βρείτε λαχματζούν στο Βόρειο Κύπρο
• Συχνές ερωτήσεις για φαγητό στο Βόρειο Κύπρο

Λαχματζούν στο ΤΔΒΚ

Το λαχματζούν είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γρήγορα φαγητά στην Τουρκία, και αφού το Βόρειο Κύπρο είναι ένα εξαρτημένο και αναγνωρισμένο μόνο από την Τουρκία κρατικό μόρφωμα, το λαχματζούν είναι εξίσου δημοφιλές και εδώ. Συνήθως φτιάχνεται η εκδοχή που γεννήθηκε στην ανατολική Τουρκία.

Η λεπτή, τραγανή ζύμη και ο νόστιμος συνδυασμός κιμά, αρνιού ή βοδινού, ανακατεμένος με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι και ντομάτες, το καθιστούν ένα από τα πιο υγιεινά fast food στον κόσμο. Γνωστό επίσης ως «τουρκική πίτσα», το λαχματζούν ξεχωρίζει για τον μοναδικό συνδυασμό φρέσκων συστατικών και επιπλέον μπαχαρικών, όπως η πάπρικα και τα νιφάδια κόκκινου πιπεριού.

Ιστορία του λαχματζούν

Η αληθινή προέλευση του λαχματζούν παραμένει μυστήριο, αν και οι περισσότεροι συμφωνούν ότι εμφανίστηκε είτε στην Τουρκία είτε στην Αρμενία. Παρά το γεγονός ότι το πιάτο υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια, έγινε δημοφιλές μόνο τα τελευταία δεκαετίες.

Πριν το πιάτο εξαπλωθεί ευρέως στην Τουρκία μετά τη δεκαετία του 1950, ήταν δημοφιλές σε αραβικές χώρες και νότιες περιοχές της Τουρκίας, σε περιοχές όπως η Σανλιούρφα και η Γκαζιαντέπ.

Κάθε επαρχία έχει τη δική της συνταγή για το λαχματζούν, όλες είναι μοναδικές και έχουν τους δικούς τους λάτρεις. Το λαχματζούν είναι επίσης δημοφιλές στην Αρμενία, τον Λίβανο και τη Συρία.

Ενδιαφέρον γεγονός. Η άνοιξη αρμενικών εστιατορίων που προσφέρουν αυτό το φαγητό στη Ρωσία προκάλεσε διαμαρτυρίες από τους Τούρκους. Επίσης, προκάλεσε αναστάτωση στους Τούρκους χρήστες των κοινωνικών δικτύων το γεγονός ότι η διάσημη Αμερικανίδα αρμενικής καταγωγής Κιμ Καρντάσιαν αποκάλεσε το λαχματζούν «αρμενική πίτσα».

Πώς καταναλώνεται το λαχματζούν

Παραδοσιακά, το λαχματζούν σερβίρεται με φύλλα σαλάτας, μερικές φορές με ψιλοκομμένες ντομάτες και κρεμμύδια, τα οποία ραντίζονται με χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό και καταναλώνονται.

Συνήθως, το λαχματζούν σερβίρεται με αϊράν — το παραδοσιακό τουρκικό ποτό που αποτελείται από γιαούρτι, νερό, μία πρέζα αλάτι και μπαχαρικά, ή «σάλγαμ» — ένα ξινό-καυτερό ποτό από κόκκινη καρότο.

Πώς να φτιάξετε λαχματζούν στο σπίτι

Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε ζύμη από το κατάστημα ή φτιάχνετε τη δική σας, το σημαντικό είναι να θυμάστε ότι η ζύμη πρέπει να κατανεμηθεί καλά ώστε να γίνει πολύ λεπτό το φύλλο, το οποίο να τραγανίζει στις άκρες όταν ψήνεται.

Ο κιμάς από αρνί ή βοδινό αναμιγνύεται με γλυκό κόκκινο πιπέρι, κρεμμύδι-σαλόνι, σκόρδο, πάστα ντομάτας, φρέσκα βότανα και συνδυασμό μπαχαρικών — εδώ μπορείτε να παίξετε με την γεύση σας.

Για να φτιάξετε το λαχματζούν, πρέπει να απλώσετε πολύ λεπτά τη γεμιστή κρέατος με τα μπαχαρικά πάνω στη ζύμη. Το λαχματζούν πρέπει να ψηθεί για λίγο, περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι η γέμιση να ψηθεί και η ζύμη να γίνει τραγανή στις άκρες.

Αν δεν θέλετε να ζεστάνετε το φούρνο ή δεν υπάρχει, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το λαχματζούν στη σόμπα, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη.

Που να βρείτε λαχματζούν στο Βόρειο Κύπρο

Η σύντομη απάντηση είναι — παντού. Ακριβέστερα, παντού όπου σερβίρουν τουρκικά φαγητά, σε ειδικά μέρη με ιταλική ή ρωσική κουζίνα δεν θα το βρείτε. Στα τουρκικά εστιατόρια το φτιάχνουν παντού — από αλυσίδες εστιατορίων όπως το Ezic μέχρι τοπικά καφέ χωρίς όνομα σε χωριά με 100 κατοίκους.

Συχνές Ερωτήσεις για το Φαγητό στο Βόρειο Κύπρο

Ποια άλλα πιάτα από ζύμη αξίζει να δοκιμάσετε στο Βόρειο Κύπρο;

Πρώτα απ' όλα είναι το γκιοζλέμε — πίτες από άγλυκο ζυμάρι με διάφορες γεμίσεις. Μπορείτε να τις βρείτε λιγότερο συχνά από το λαχματζούν, οπότε εδώ είναι ο οδηγός μας για το πού να βρείτε τα καλύτερα γκιοζλέμε στο Βόρειο Κύπρο.

Που να βρείτε τα καλύτερα εστιατόρια στο Βόρειο Κύπρο;

Πραγματοποιήσαμε μια έρευνα μεταξύ των αναγνωστών και δημιουργήσαμε δύο λίστες με τα καλύτερα εστιατόρια στη Γκιρνέα και στη Φαμαγκούστα, βασισμένες στις απαντήσεις τους.

• Τα καλύτερα εστιατόρια στη Γκιρνέα
• Τα καλύτερα εστιατόρια στη Φαμαγκούστα

Υπάρχουν παραδοσιακά κυπριακά πιάτα;

Το πιο γνωστό τοπικό έδεσμα είναι το τυρί χαλούμι, που είναι το πραγματικό σήμα κατατεθέν του νησιού και προστατευμένο από γεωγραφική ένδειξη προέλευσης. Επίσης, αξίζει να δοκιμάσετε μαριναρισμένο καρύδι, χαρουπόδεντρο (χαρούπι) και βρώσιμο κακτό — την οπουντία.

Ακολουθήστε μας στο Instagram και στο Telegram, για να μάθετε όλα τα ενδιαφέροντα για το φαγητό και τα προϊόντα του Βόρειου Κύπρου!