Μαχαλέπι — παραδοσιακό γλυκό της Βόρειας Κύπρου με άρωμα ροδόσταγμα

Το Μαχλεπί είναι ένα απαλό και αρωματικό επιδόρπιο που συνδυάζει τις παραδόσεις της Κύπρου, της Τουρκίας και της Μέσης Ανατολής. Η εκλεπτυσμένη γεύση του με νότες ροδόνερου το καθιστά ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στο νησί, ιδιαίτερα τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες.

• Παραλλαγές του Μαχλεπί
• Συστατικά
• Πώς φτιάχνεται το Μαχλεπί
• Πώς σερβίρεται το επιδόρπιο
• Συχνές ερωτήσεις

Παραλλαγές του Μαχλεπί

Υπάρχουν πολλές εκδοχές αυτού του επιδορπίου σε διάφορες χώρες. Στην Τουρκία και τη Βόρεια Κύπρο, το μαχλεπί (muhallebi) είναι ένα δροσερό πουτίγκα από γάλα και άμυλο, περιχυμένο με ροδόνερο. Στον Λίβανο και την Αίγυπτο σερβίρεται συχνά με φιστίκια, ενώ στην Ελλάδα προστίθεται μαστίχα για άρωμα.

Στην Κύπρο, το μαχλεπί συνήθως έχει ζελέ-υφή και σερβίρεται με κρύο ροδόνερο, καθιστώντας το ένα δροσιστικό γλύκισμα σε ζεστές ημέρες. Στα χωριά Λεύκα και Γκιουζελιούρτ σερβίρεται σε φεστιβάλ μαζί με φρούτα και παγωτό.

Συστατικά για το Μαχλεπί

Για την παρασκευή του κλασικού επιδορπίου θα χρειαστείτε:

• 5 φλιτζάνια γάλα ή νερό (για τη vegan εκδοχή — μόνο νερό ή φυτικό γάλα);
• ½ φλιτζάνι καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ρυζιού;
• 4 κουταλιές της σούπας ροδόνερο ή σιρόπι τριαντάφυλλου;
• 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια;
• 4–5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά προτίμηση);
• μια πρέζα αλάτι.

Για τη διακόσμηση χρησιμοποιούνται συχνά φιστίκια, αμύγδαλα ή τριμμένη καρύδα. Στις τουρκικές εκδοχές προστίθεται κανέλα ή μία σταγόνα εκχύλισμα πορτοκαλιού.

Πώς φτιάχνεται το Μαχλεπί

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε το γάλα (ή το νερό) με τη ζάχαρη και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά μην βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ διαλύστε το άμυλο σε μικρή ποσότητα κρύου νερού. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει.

Όταν η πουτίγκα γίνει παχιά και ομοιογενής, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια. Ρίξτε το μείγμα σε φόρμες, που έχουν προηγουμένως βραχεί με νερό για να ξεκολλάει πιο εύκολα το επιδόρπιο. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει πλήρως και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την κλασική κυπριακή γεύση, ρίξτε λίγη ροδόνερο με ζάχαρη πάνω από το κρύο μαχλεπί — το επιδόρπιο αποκτά ένα ελαφρύ λουλουδάτο άρωμα και γίνεται δροσιστικό.

Πώς σερβίρεται το επιδόρπιο

Πριν το σερβίρισμα, το επιδόρπιο αναποδογυρίζεται προσεκτικά σε πιάτο, περιχύνεται με ροδόνερο ή σιρόπι και πασπαλίζεται με φιστίκια. Μερικές φορές προστίθεται μια κουταλιά κρέμα ή παγωτό για πιο έντονη γεύση.

Το μαχλεπί σερβίρεται καλύτερα κρύο, ειδικά το καλοκαίρι — ξεδιψάει και δροσίζει. Σε ορισμένα καφέ της Βόρειας Κύπρου, αυτό το επιδόρπιο προσφέρεται ως ελαφρύ κλείσιμο του γεύματος μετά από πιάτα ψαριού ή αρνιού.

Συχνές ερωτήσεις για το Μαχλεπί

Μπορεί το Μαχλεπί να γίνει vegan;

Ναι, μπορεί. Αντί για γάλα χρησιμοποιήστε νερό, γάλα βρώμης ή αμυγδάλου. Με αυτόν τον τρόπο, το επιδόρπιο είναι πλήρως κατάλληλο για vegan διατροφή χωρίς να χάνει την απαλή υφή του.

Ποια άλλα παραδοσιακά επιδόρπια υπάρχουν στη Βόρεια Κύπρο;

Εκτός από το μαχλεπί, αξίζει να δοκιμάσετε το palouze — ένα γλυκό από σταφύλι συγγενικό με το churchkhela, και μαριναρισμένο καρύδι, που σερβίρεται ως γλυκό συνοδευτικό του καφέ. Αυτές οι λιχουδιές αντικατοπτρίζουν την πλούσια γαστρονομική ιστορία του νησιού.

Πού μπορείτε να δοκιμάσετε αυθεντικό Μαχλεπί;

Το επιδόρπιο σερβίρεται σε παραδοσιακά καφέ στη Λευκωσία, τη Λεύκα, τη Αμμόχωστο και την Κερύνεια. Ιδιαίτερα νόστιμο μαχλεπί μπορείτε να βρείτε σε οικογενειακές ζαχαροπλαστείες, όπου παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές συνταγές που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά.

Διαβάστε τα νέα μας στο κανάλι Telegram — εκεί μιλάμε για φεστιβάλ επιδορπίων, ενδιαφέρουσες εκδηλώσεις και γαστρονομικές παραδόσεις της Βόρειας Κύπρου!