Halloumi — Kipras siers: kā to gatavo un ar ko pasniedz

Halloumi (arī raksta halloumi vai hellim) ir tradicionālais Kipras siers, plaši pazīstams Austrumvidusjūras valstīs. Tas ir īsts gastronomisks Kipras salas simbols.

Siers tiek gatavots no kazas un aitas piena maisījuma, dažreiz pievienojot arī govs pienu. Masa tiek uzkarsēta līdz biezpiena konsistencei, pēc tam ielikta sālījumā. Halloumi ir balts, ciets, viegli slāņains un izteikti pienains aromāts.

• Kas ir halloumi
• Kā gatavo halloumi
• Salāti ar halloumi
• Cepumi un ēdieni ar halloumi
• Deserti ar halloumi

Kas ir halloumi

Halloumi ražo gan mazi zemnieku saimniecības, gan lielas piena rūpnīcas. Veikalos siers ir pieejams gan svarā, gan rūpnieciski iepakotās 250 g porcijās. Parasti to glabā sālījumā, kas palīdz saglabāt produkta svaigumu un mīkstumu.

Parasti halloumi ir maigs, viegli sāļš garšas tonis, bet ir arī sāļākas variācijas. Dažreiz siera slāņos var atrast piparmētru lapas — tās piešķir aromātu un darbojas arī kā dabīgs antiseptisks līdzeklis.

Halloumi unikālā īpašība ir augsta kušanas temperatūra. Tāpēc to var cept uz grila vai pannā: siers nesmērējas, bet veido zeltainu garoziņu, saglabājot maigo struktūru iekšpusē.

Kā gatavo halloumi Kiprā

• ar dārzeņiem;
• salātos;
• cepumos un mīklas ēdienos;
• desertos.

Halloumi ar dārzeņiem

Tradicionāli halloumi cep uz grila, bet mājās labi der arī parasta panna. Sagriez sieru aptuveni 1 cm biezos gabaliņos un liec uz sakarsētas virsmas — tā tas ātrāk apbrūnēs. Cepšanai var izmantot augu vai sviesta eļļu.

Paspējiet halloumi ar svaigiem vai ceptiem dārzeņiem, riekstiem vai augļiem. Izmēģiniet kombinācijas ar vīģēm, tomātiem, baziliku vai arbūzu — klasiskās Kipras kombinācijas.

Salāti ar halloumi

Halloumi lieliski piemērots dārzeņu salātiem — to var atrast gandrīz katrā Kipras restorānā. Piemēram, lai pagatavotu salātus divām personām mājās, jums būs nepieciešams:

• 250 g halloumi iepakojums (vāji sāļots variants),
• 1 neliela sīpola,
• puse burciņas saldās kukurūzas,
• 8–10 salātu lapas,
• 1 liels tomāts vai 5–6 ķirštomāti,
• 1 gurķis,
• 1 paprikas pods,
• melnie pipari un olīveļļa pēc garšas.

Apcep halloumi, pievieno sagrieztos dārzeņus un pārlej ar eļļu vai iecienītu mērci. Šie salāti ir viegli, sātīgi un ideāli piemēroti karstajam Kipras klimatam.

Cepumi un ēdieni ar halloumi

Halloumi bieži izmanto gözleme — turku plācenīšos, populāros arī Ziemeļkiprā. Sieru kombinē ar spinātiem, zaļumiem vai olu. Halloumi pievieno arī pīrāgiem un kārtainajai mīklai, aizvietojot tradicionālos sierus, piemēram, fetu.

Interesants fakts: Kipras maiznīcās var atrast „halloumi pīrāgu“ — mīksts pīrāgs ar sieru un zaļumiem, ko bieži pasniedz kopā ar kafiju vai piparmētru tēju.

Deserti ar halloumi

Mazāk pazīstama, bet tikpat gardā iespēja ir deserti ar halloumi. Viens no populārākajiem ir künefe — karsts austrumu deserts no plāna kadaifa mīklas un halloumi vai cita mīksta siera slāņiem. Pēc cepšanas deserts tiek pārliets ar karstu sīrupu.

Šo desertu pasniedz turku un arābu kafejnīcās visā Kiprā, bieži kopā ar saldējumu vai pistācijām.

Interesanti fakti par halloumi

• Kopš 2021. gada halloumi ir ieguvis PDO (Protected Designation of Origin) statusu ES — tagad tikai siers, kas ražots Kiprā pēc tradicionālās receptes, drīkst tikt saukts par „Halloumi“.
• Kiprieši ēd halloumi ne tikai pusdienās, bet arī brokastīs — to bieži cep un pasniedz kopā ar olām.
• Salā katru gadu notiek halloumi festivāli, kur var nogaršot desmitiem šī siera variāciju ar garšaugiem, riekstiem un pat medu.