Kur nopirkt dabīgu olīveļļu. Ziemeļkipras eļļas spiestuves

Ziemeļkiprā ar olīveļļu nav problēmu — un to var nopirkt ne tikai veikalos.

• Olīveļļa Ziemeļkiprā
• Olīveļļa veikalos
• Olīveļļa tieši no eļļas spiestuvēm
• Biežāk uzdotie jautājumi

Olīveļļa Ziemeļkiprā: tradīcijas, ražošana un unikāla kvalitāte

Ziemeļkiprā, tāpat kā visā Vidusjūras reģionā, olīvkoks ir daļa no salas kultūras mantojuma. Olīvu birzis šeit aug visur — no savvaļas mežiem līdz koptām saimniecībām. Vietējie iedzīvotāji audzē olīvas jau kopš seniem laikiem, un daudzi koki ir simtiem gadu veci. Daži sasniedz pat vairāk nekā 2500 gadus. Īpaši slaveni ir senie koki ciematā Kalkanlı, kas ilgi piesaistīja tūristus no visas pasaules, līdz 2020. gada postošajai ugunsgrēkai.

Neraugoties uz modernajām tehnoloģijām, salas mazās rūpnīcas joprojām saglabā tradicionālo eļļas ražošanas veidu un ražo vienu no augstākās kvalitātes produktiem reģionā.

---

Kā olīveļļu ražoja agrāk

Vēsturiski olīveļļu ieguva ar rokām:
olīvas tika saberztas akmens presē, kuras dzirnakmeni grieza ēzelis. Šī metode bija lēna, bet ļāva iegūt tīru produktu bez karstuma vai ķīmiskām vielām.

Mūsdienās process ir automatizēts, taču aukstās spiešanas princips paliek nemainīgs: nekādu sintētisku piedevu, nekādu augstu temperatūru — tikai mehāniska izspiešana.

---

Kā olīveļļu ražo mazās Ziemeļkipras spiestuvēs

Mūsdienu mazās spiestuves apvieno tradīcijas ar tehnoloģijām, saglabājot eļļas augsto kvalitāti. Tā izskatās viss process — no koka līdz pudelei.

Ražas novākšana

Ziemeļkiprā olīvas galvenokārt novāc ar rokām:

• izmanto speciālus grābekļus vai maigās kratīšanas ierīces,

• zem kokiem izklāj tīklus, lai pasargātu augļus no bojājumiem,

• vāc agri no rīta, kamēr olīvas ir vēsas.

Kvalitatīvai eļļai nepieciešamas veselas, nepārgatavojušās olīvas bez defektiem. Ražas kvalitāte nosaka gala produkta kvalitāti.

Piegāde un šķirošana

Olīvām dažu stundu laikā jānokļūst spiestuvē — citādi tās sāk oksidēties un zaudē aromātu.

Tālāk notiek:

• lapu un zaru noņemšana,

• roku šķirošana (īpaša iezīme mazajām Kipras spiestuvēm),

• rūpīga mazgāšana.

Mazajās ražotnēs roku darbs ļauj atlasīt tikai labākās olīvas.

Sasmalcināšana

Notīrītās olīvas, kopā ar kauliņiem, sasmalcina biezā aromātiskā pastā.

Pastas sajaukšana (malaksācija)

Iegūtā pasta tiek lēni maisīta temperatūrā, kas nepārsniedz 27°C — tā ir aukstā spiešana.

• eļļas pilieni apvienojas,

• atklājas aromāts un garša,

• saglabājas polifenoli un antioksidanti.

Maisīšanas laiks — apmēram 30–40 minūtes.

Eļļas atdalīšana

Ziemeļkiprā izmanto divas metodes:

Tradicionālā prese

• pasta tiek uzklāta uz paklājiem,

• sakrauta kaudzēs,

• izspiesta,

• eļļa tiek atdalīta no ūdens.

Mūsdienu centrifūga

• pasta griežas lielā ātrumā,

• eļļa atdalās no cietajām daļiņām.

Centrifūga ir higiēniskāka un labāk saglabā garšu.

Filtrēšana un “atpūta”

• eļļu filtrē, vai

• atstāj nefiltrētu.

Pēc tam eļļu uzglabā tumšos traukos, lai tā “atpūstos”.

Pildīšana

• stikla pudelēs,

• metāla kannās.

---

Kā izskatās dabīga kipriešu olīveļļa

Krāsa

No spilgti zaļas līdz zeltainai.

Aromāts

• svaiga zāle,

• zaļš ābols,

• tomātu lapa,

• viegls piparu piesitiens.

Garša

• augļaina,

• nedaudz rūgta,

• viegls kņudinājums kaklā — polifenolu pazīme.

Nogulsnes

Normāli nefiltrētai eļļai.

---

Kāpēc mazās Kipras spiestuves ražo tik labu eļļu

• minimāls laiks no novākšanas līdz spiešanai,

• roku šķirošana,

• tīra izejviela bez piemaisījumiem,

• tradicionālā aukstā spiešana,

• produkts vienmēr svaigs.

---

Olīveļļa veikalos Ziemeļkiprā

Tā kā eļļa tiek ražota uz vietas, tā netiek atšķaidīta ar lētākām eļļām un vienmēr ir dabīga.

Noderīgi padomi:

• nogulsnes — normāli,

• vēlams stikla iepakojums,

• cena zemāka par importēto,

• stabila kvalitāte.

---

Olīveļļa tieši no Ziemeļkipras spiestuvēm

Svaigākais, garšīgākais un izdevīgākais veids — iegādāties eļļu:

• mazās spiestuvēs,

• saimniecībās,

• sezonālajās kooperatīvās.

Pārbaudītas spiestuves (ar Google Maps saitēm):

• Aydın Zeytinyağı — Güzelyurt rajons

• Şirinevler Zeytin Fabrikası — pie Kirēnijas kalnu grēdas

• Cyprolive Zeytinyağı — netālu no Girnes

• Hasan Efendi Zeytinyağı — pie Çatalköy

• Yeniceköy Bardak Zeytinyağı — pie Ercan

• Geçitkale Bardak Zeytinyağı — Geçitkale rajons

• Yağcıoğlu Yağ Fabrikası — pie Boaz

• Mehmetçik Yağ Sanayi — pie İskele

---

Biežāk uzdotie jautājumi par olīveļļu Ziemeļkiprā

No kādām olīvām gatavo eļļu?

• zaļajām — izteiktāka, piesātinātāka un rūgtāka eļļa,

• melnajām — maigāka un saldenāka.

Kur aug senākie olīvkoki?

Kalķanli reģionā netālu no Güzelyurtas. Dažu koku vecums sasniedz 700–800 gadus. Daļa birzs saglabājās arī pēc 2020. gada ugunsgrēka.

Olīvām veltītie svētki?

Olīvu festivāls notiek oktobra pirmajā nedēļā un ilgst trīs dienas.

Seko mums Instagram un mūsu Telegram kanālā!