Marinēts valrieksts — tradicionāls Ziemeļkipras delikateses produkts
Kiprā ir daudz pārsteidzošu augļu un pārtikas produktu, ko vietējie iedzīvotāji izmanto īpašā veidā. Viens no neparastākajiem ir melnais marinētais valrieksts, delikatese, ko gatavo tikai no nenogatavojušiem augļiem, un tas tiek uzskatīts par īstu Ziemeļkipras kulinārās radošības simbolu.
Kas ir melnais marinētais valrieksts
Melnais valrieksts nav valriekstu šķirne, bet gatavošanas veids. Šai delikatesei izmanto nenogatavojušus valriekstus, kuri vēl nav izveidojuši cietu čaumalu. Pēc mērcēšanas un marinēšanas rieksti kļūst mīksti, tumši un iegūst dziļu, saldeni-pikantu garšu.
To sauc par „melno” tā krāsas dēļ, kas veidojas pēc žāvēšanas un karamelizēšanas etiķī. Šo desertu sauc arī par “ceviz macunu” — no turku vārda “ceviz”, kas nozīmē valrieksts. Ziemeļkiprā to bieži pasniedz viesiem kopā ar kafiju kā viesmīlības simbolu.
Kā marinēt valriekstus
Šīs delikateses pagatavošana nav ātrs process, bet rezultāts ir tā vērts. Tradicionāli valriekstus Ziemeļkiprā gatavo šādi:
- Riekstu izvēle: izvēlas jaunus valriekstus zaļā mizā, kad čaumala vēl ir mīksta un to viegli var caurdurt ar adatu.
- Sagatavošana: katru riekstu caurdur ar dakšiņu vai zobu bakstāmo un pēc tam liek sālsūdenī uz 8–9 dienām, katru dienu mainot sālījumu, lai noņemtu rūgtumu.
- Žāvēšana: pēc mērcēšanas riekstus izklāj saulē, kur tie pakāpeniski kļūst tumši un iegūst intensīvu melnu krāsu.
- Marinēšana: riekstus liek sterilizētās burkās un pārlej ar karstu marinādi no etiķa, cukura, ingvera un melnām piparām. Pēc atdzišanas burkas uzglabā vēsā vietā (ne augstāk par 18 °C).
Pēc pāris nedēļām rieksti ir gatavi. To garša apvieno saldumu, vieglu skābumu un garšvielu notis. Dažos receptēs pievieno kanēli, krustnagliņas un citrona miziņu, lai iegūtu aromātu.
Ar ko pasniegt melno marinēto valriekstu
Kipras virtuvē šo produktu izmanto kā gan desertu, gan uzkodu vienlaikus. To pasniedz:
- kā patstāvīgu našķi pie turku kafijas vai tējas;
- kā piedevu pie sieriem, gaļas šķēlītēm un pastētēm;
- Austrumu pīrāgu un gaļas ēdienu sastāvā — īpaši labi sader ar liellopa un teļa gaļu;
- kopā ar jūras veltēm, kur rieksts piešķir smalku saldenu niansi.
Turklāt sasmalcinātus marinētus riekstus pievieno mērcēm un izmanto kūku un desertu dekorēšanai.
Biežāk uzdotie jautājumi par neparastiem Ziemeļkipras produktiem
Kā saglabāt riekstus zaļus?
Ja vēlaties saglabāt riekstu zaļo krāsu, nesausiniet tos saulē un turiet ēnā. Tomēr klasiskā versija paredz tieši saules žāvēšanu, kas piešķir riekstiem raksturīgo melno krāsu un īpašo garšu.
Kādi vēl neparasti ēdami augi ir Kiprā?
Bez marinētajiem valriekstiem salā var nogaršot opunciju — ēdamu kaktusu ar sulīgiem augļiem, kā arī produktus no rožkoka (kēroba), no kura gatavo sīrupu, miltus un pat liķieri.
Abonējiet mūsu Telegram kanālu, lai uzzinātu par festivāliem un citām Ziemeļkipras gastronomiskajām tradīcijām!
Autors
Es esmu cilvēks, kurš nebaidās mainīt dzīvi, kad sirds saka, ka priekšā ir kaut kas lielāks. Esmu no Baltkrievijas. Esmu gājusi ceļu no pedagoģiskās un ekonomiskās izglītības līdz finanšu sektoram un daudzu gadu darbam loģistikā — pasaulē, kur viss kustas, mainās un kur…