Kipras virtuve: Afelia

Afelija ir tradicionāls Kipras ēdiens no maziem ceptas cūkgaļas gabaliņiem, kas gatavoti sausā sarkanvīnā ar koriandra pievienojumu.

Tā nosaukums cēlies no sengrieķu vārda “ovelia”, kas nozīmē “gatavota gaļa”.

• Ēdiena apraksts
• Afelijas recepte soli pa solim
• Biežāk uzdotie jautājumi par ēdienu Kiprā

Ēdiena apraksts

Šis cūkgaļas ēdiens regulāri sastopams uz Kipras un Grieķijas galdiem. Afeliju tradicionāli gatavo māla traukā, ko sauc par “tava”, un to parasti ievieto māla krāsnī, lai gaļa lēni gatavotos līdz pilnīgai gatavībai.

Sastāvdaļas

Ēdienam nepieciešamas vien dažas sastāvdaļas: kubiņos sagriezta cūkgaļa (parasti plecs), sauss sarkanvīns (lai gaļa kļūtu mīkstāka) un sasmalcinātas koriandra sēklas. Patiesībā koriandrs ir galvenā garšviela Kiprā, un reti iespējams atrast īstu tradicionālu ēdienu bez tā.

Pasniegšana

Afelija izceļas ar aromātisku saldu un skābenu garšu kombināciju un to parasti pasniedz ar piedevām, piemēram, kraukšķīgu maizi, kartupeļiem vai “pourgouri” — plovu no vermišeļiem, bulgura un vistas buljona.

To pasniedz arī ar “moukentra” — rīsu, lēcu un sīpolu maisījumu. Vai arī ar vienkāršiem rīsiem, pārlejot ar cepeša sulu no krāsns.

Afelijas recepte soli pa solim

Recepte paredzēta 6 personām.

Sastāvdaļas

• 1,5 kg cūkas kakla, sagriezta gabaliņos
• 3 ēdamkarotes koriandra sēklu (rupji sasmalcinātu): ⅔ marinādei, ⅓ gatavošanai
• 2 glāzes sausa sarkanvīna
• 2 lauru lapas
• ¼ glāzes olīveļļas
• 150 ml ūdens, ja nepieciešams
• 22,5 g sāls
• 4,5 g melno piparu

Cūkas kakls: gaļas gabals, kas paliek sulīgs un maigs pēc lēnas gatavošanas. Tajā ir optimāls tauku daudzums, kas piešķir papildu garšu un nodrošina lielisku rezultātu.

Koriandra sēklas: galvenā sastāvdaļa, kas piešķir afelijai tās raksturīgo aromātu. Sasmalciniet tās rupji, lai ēdienā atbrīvotu visu citrusveidīgo aromātu.

Sarkanais vīns: izmantojiet labu sausu sarkanvīnu marinādei, bet atlikušo var izdzert pie vakariņām. Vīns pastiprina cūkgaļas garšu un piešķir tai raksturīgo krāsu.

Olīveļļa: izmanto cūkgaļas apcepšanai, veidojot zeltainu, aromātisku garozu pirms sautēšanas.

Lauru lapas: neliels, bet spēcīgs papildinājums, kas piešķir ēdienam zemes niansi.

Sāls un melnie pipari: vienkāršas garšvielas, kas pastiprina katru kumosu, taču cūkgaļai nepieciešams pietiekams sāls daudzums.

Ūdens: pievienojiet tik daudz ūdens, lai daži gaļas gabali izceltos virs šķidruma. Vajadzības gadījumā varat pievienot vēl, ja vēlaties gatavot ilgāk.

Sagatavošana

1. Sasmalciniet koriandra sēklas: izmantojiet piestu un piestavu, lai tās rupji sasmalcinātu. Nav nepieciešams smalks pulveris — vienkārši sasitiet tās, lai atbrīvotu aromātu. Atlieciet ⅓ vēlākai gatavošanai.
2. Sagatavojiet gaļu: sagrieziet cūkgaļu gabalos aptuveni dūres lielumā vai mazāk, ja vēlaties.
3. Sagatavojiet marinēšanas bļodu: izmantojiet lielu bļodu, kurā ērti ietilpst visa gaļa. Tā būs vienkāršāk samaisīt cūkgaļu ar vīna marinādi, nesasmērējot apkārtni.
4. Izvēlieties piemērotu katlu: izmantojiet sautēšanas katlu vai dziļu pannu. Izvairieties no pārāk lieliem katliem, jo tie prasīs vairāk ūdens, kas var atšķaidīt garšu. Ideāli — 24 cm diametrs, 12 cm augstums.

Gaļas marinēšana

1. Sajauciet ar koriandru: ielieciet cūkgaļas gabaliņus lielā bļodā un pievienojiet ⅔ sasmalcināto koriandra sēklu. Rūpīgi samaisiet, lai gaļa būtu vienmērīgi pārklāta ar marinādi.
2. Pievienojiet vīnu: ielejiet sarkano vīnu, vēlreiz samaisiet, pēc tam pievienojiet lauru lapas. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 3 stundām, vēl labāk – uz nakti, lai garša būtu izteiktāka.

Apcepšana

1. Izfiltrē un nosusini: izņem cūkgaļu no marinādes, saglabājot šķidrumu un lauru lapas. Nosusini cūkgaļu ar papīra dvieli, lai tā labāk apbrūnētu.
2. Pievieno garšvielas: vienmērīgi apkaisi cūkgaļu ar sāli un melnajiem pipariem, neaizmirstot apkaisīt visas puses.
3. Apcep: uzkarsē olīveļļu katlā uz vidējas uguns. Cep cūkgaļu pa porcijām, lai katls nebūtu pārpildīts un gaļa labi apbrūnētu.
4. Pievieno koriandru: liec atpakaļ visu apcepto cūkgaļu pannā un pievieno atlikušos ⅓ sasmalcināto koriandra sēklu. Samaisi, lai gaļa tiktu vienmērīgi pārklāta un aromāts kļūtu izteiktāks.

Pabeigšana

1. Pievieno šķidrumu: ielej atlikto marinādi un lauru lapas, pēc tam pievieno tik daudz ūdens, lai daži cūkgaļas gabali izvirzītos virs šķidruma.
2. Vāra cūkgaļu: uzvāri, pēc tam samazini uguni, pārklāj ar vāku un vāra 1 stundu.
3. Samazina šķidrumu: noņem vāku un vāra vēl 20 minūtes bez vāka, lai šķidrums nedaudz iztvaikotu un aromāts kļūtu intensīvāks. Pirms pasniegšanas ļauj cūkgaļai nostāvēties 10 minūtes, lai aromāts pilnībā attīstītos.
4. Pasniedz siltu ar bulguru, grieķu jogurtu un kartupeļiem!

Biežāk uzdotie jautājumi par ēdienu Kiprā

Kādi vēl tradicionāli gaļas ēdieni ir Kiprā?

Pirmkārt, tās ir souvlaki (gaļas šašliki), musaka (maltā gaļa ar baklažāniem un kartupeļiem), šeftalija (desa no maltās gaļas), stifado (liellopa gaļa vīnā ar sīpoliem) un kleftiko (jēra maltā gaļa ar kartupeļiem).

No kā sastāv kipriešu meze?

Leģendārā kipriešu uzkoda, bez kuras neiztiek neviena maltīte, sastāv no šādām sastāvdaļām: alipasta, olīvām, dažādiem salātiem, piemēram, tzatziki, siera salātiem, taramosalatai, astoņkājis, saganaki, pastrami, pupiņām, sardīnēm utt. Obligāta ir maizes klātbūtne! Lasiet vairāk mūsu pārskatā par kipriešu meze.

Kādi slaveni sieru veidi ir Kiprā?

Pirmkārt, nāk prātā halloumi — to zina visi. Bet tam ir konkurents — pakāpeniski populārs siers anari. Šeit ir mūsu raksts par to.

Vai kipriešu virtuvē ir jūras produkti?

Lai gan kipriešu virtuve nav pārpildīta ar jūras produktiem, izņemot zivis, tur ir interesantas ēdienreizes. Piemēram, garneles saganaki, gatavotas aromātiskā tomātu mērcē ar fetas sieru.

Kuros Kipras restorānos var nobaudīt Afēliju?

Kipras restorāns, kas orientēts uz nacionālajām ēdienreizēm, noteikti piedāvās Afēliju ēdienkartē. Vērtējams Ploumin Ajā Napas rajonā, Κοκος Ταβέρνα netālu no Larnakas, Riverdale, Terry’s place un Venezia Tavern Limassolā.

Sekojiet mums Instagram un Telegram — tur mēs stāstām daudz noderīgu un interesantu lietu par Kipras tradicionālajiem ēdieniem!