Musaka Kiprā — kas ir šī ēdiena, vēsture un klasiskā grieķu recepte

Mūsaka ir viena no slavenākajām Grieķijas virtuves ēdieniem un svarīgs Kipras gastronomijas simbols. Tā ir kārtaina sacepuma ēdiena veids ar baklažāniem, gaļu un bešamela mērci, ar daudzām reģionālām variācijām — no Balkāniem līdz Tuvajiem Austrumiem. Zemāk mēs izskaidrojam, kas ir mūsaka, kā atšķiras tās versijas un kā pagatavot klasisko grieķu variantu.

• Kas ir mūsaka
• Mūsakas varianti
• Vēsture un nosaukums
• Grieķu mūsaka
• Grieķu mūsakas recepte
• Biežāk uzdotie jautājumi par mūsaku

Kas ir mūsaka

Mūsaka ir ēdiens, kas gatavots no baklažāniem un/vai kartupeļiem, bieži ar maltu gaļu, izplatīts Balkānos un Tuvo Austrumu reģionā, tostarp Kiprā. Receptes ievērojami atšķiras atkarībā no reģiona.

Dažreiz mūsaku gatavo bez augšējās mērces; citreiz pievieno citus dārzeņus: cukīni šķēles, kartupeļus vai pat sālītus sēnes. Ir arī pilnībā veģetāras versijas.

Ir svarīgi saprast, ka nav vienotas „pareizas“ mūsakas receptes — pat pašā Grieķijā. Vienīgā kopīgā ideja ir: slāņi ar dārzeņiem un pildījumu, cepti līdz bagātīgai garšai.

Mūsakas varianti

Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā mūsaka var būt ļoti atšķirīga no grieķu versijas. Ēģiptē to gatavo gan vegānu, gan ar gaļu, bet gandrīz vienmēr uz ceptiem baklažāniem. Turcijā mūsaku pasniedz bez bešamela mērces — tas ir baklažāns tomātu un gaļas mērcē, ko ēd siltu vai istabas temperatūrā.

Albānijā, Bulgārijā, Rumānijā un bijušās Dienvidslāvijas valstīs baklažānus bieži aizstāj ar kartupeļiem, un augšējo kārtu gatavo no piena vai jogurta ar olām. Ir arī trīs kārtu versija, kur katra kārta tiek gatavota atsevišķi un pēc tam cepta līdz zeltainai garoziņai.

Vēsture un nosaukums

Mūsdienu grieķu mūsakas variants tika izveidots 1920. gados Nikolaosa Tselementesa — agrīnā 20. gadsimta grieķu kulinārijas jaunievedēja, kurš mācījās Francijā.

Vārds pats ienāca Eiropas valodās no grieķu mousakás, un vēl agrāk — no osmaņu turku un arābu muṣaqqa’a. Angliski pirmo reizi tas parādās 1862. gadā.

13. gadsimta manuskriptā „Kitab al-Tabikh“ („Bagdādes pavārgrāmata“) jau aprakstīts ēdiens no baklažānu, gaļas un garšvielu slāņiem, kas piesūcināti ar mērci — tiešs mūsdienu mūsakas priekštecis.

Grieķu mūsaka

Grieķu mūsaka sastāv no ceptiem baklažāniem un maltās gaļas slāņiem, pārlietiem ar balto mērci un ceptiem līdz zeltaini brūnai garoziņai.

Klasiskais Tselementesa variants sastāv no trim kārtām: apakšējā — baklažāni, vidējā — maltā gaļa (parasti jēra vai liellopa) ar tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām, augšējā — bešamela vai krēmsauce.

Grieķu mūsakas recepte

Šī recepte ir paredzēta 8–10 porcijām un prasa aptuveni 1,5 stundas aktīvas gatavošanas laika.

Sastāvdaļas gaļas mērcei

• 2 ēd.k. olīveļļas
• 650 g maltas liellopa gaļas
• 1 liels sīpols
• 2 ķiploku daiviņas
• 2 lauru lapas
• 1 kanēļa standziņa
• 170 ml sausa sarkanvīna
• 600 g tomātu
• 1 tējk. tomātu pastas
• ½ tējk. kaltēta oregano
• 1½ ēd.k. sasmalcinātu pētersīļu

Sastāvdaļas dārzeņiem

• 2–3 baklažāni
• olīveļļa cepšanai
• 3 kartupeļi
• 3 cukīni

Sastāvdaļas bešamela mērcei

• 1,5 l pilnpiena
• 150 g sviesta
• 150 g miltu
• muskatrieksts
• 200 g kefalotiri vai pecorino siera

Biežāk uzdotie jautājumi par mūsaku

Vai pastāv vegāna mūsaka?

Jā. Ir vegānas versijas bez gaļas — ar turku zirņiem, sēnēm vai rīsiem. Šīs variācijas ir populāras gavēņa laikā un Austrumeiropas valstīs.

Kur vēl mūsaka ir populāra?

Balkānos, Turcijā, Ēģiptē un Libānā — katrā reģionā tai ir savas īpatnības.

Ko vēl nogaršot Kiprā?

Jāpievērš uzmanība garnelēm saganaki, souvlaki, stifado un tradicionālajam meze.

Sekojiet mūsu Instagram un Telegram — tur mēs regulāri stāstām par tradicionālo virtuvi un dzīvi Kiprā.