Marynowany orzech włoski — tradycyjny przysmak Północnego Cypru
Na Cyprze istnieje wiele niezwykłych roślin i produktów, które miejscowi spożywają w wyjątkowy sposób. Jednym z najbardziej niezwykłych jest czarny orzech włoski w zalewie, przysmak przygotowywany wyłącznie z niedojrzałych owoców i uważany za prawdziwy symbol kulinarnej pomysłowości Północnego Cypru.
Czym jest czarny orzech włoski w zalewie
Czarny orzech włoski to nie odmiana orzecha, lecz sposób jego przygotowania. Do tego przysmaku używa się niedojrzałych orzechów włoskich, które nie zdążyły jeszcze wytworzyć twardej skorupy. Po namoczeniu i zamarynowaniu orzechy stają się miękkie, ciemne i nabierają głębokiego, słodko-pikantnego smaku.
Nazwę „czarny” zawdzięcza kolorowi, który pojawia się po suszeniu i karmelizowaniu w occie. Ten deser znany jest również jako „ceviz macunu” — od tureckiego słowa „ceviz”, oznaczającego orzech włoski. W Północnym Cyprze często podaje się go gościom wraz z kawą jako symbol gościnności.
Jak marynować orzechy włoskie
Przygotowanie tego przysmaku nie jest szybkim procesem, ale efekt jest tego wart. Tradycyjnie orzechy przygotowuje się w Północnym Cyprze w następujący sposób:
- Wybór orzechów: wybiera się młode orzechy w zielonej skórce, gdy skorupa jest jeszcze miękka i łatwo ją przekłuć igłą.
- Przygotowanie: każdy orzech nakłuwa się widelcem lub wykałaczką, następnie umieszcza w wodzie solnej na 8–9 dni, codziennie zmieniając zalewę, aby usunąć goryczkę.
- Suszenie: po namoczeniu orzechy układa się na słońcu, gdzie stopniowo ciemnieją i nabierają intensywnego czarnego koloru.
- Marynowanie: orzechy wkłada się do wysterylizowanych słoików i zalewa gorącą marynatą z octu, cukru, imbiru i czarnego pieprzu. Po ostudzeniu słoiki przechowuje się w chłodnym miejscu (nie wyżej niż 18 °C).
Po kilku tygodniach orzechy są gotowe. Ich smak łączy słodycz, lekką kwasowość i nuty przypraw. W niektórych przepisach dodaje się cynamon, goździki i skórkę cytryny dla aromatu.
Z czym podawać czarny orzech włoski w zalewie
W kuchni cypryjskiej produkt ten stosuje się zarówno jako deser, jak i przekąskę. Podaje się go:
- samodzielnie jako przysmak do kawy tureckiej lub herbaty;
- jako dodatek do serów, wędlin i pasztetów;
- w wschodnich wypiekach i daniach mięsnych — szczególnie dobrze komponuje się z wołowiną i cielęciną;
- z owocami morza, gdzie orzech dodaje delikatną słodką nutę.
Dodatkowo, posiekane orzechy w zalewie dodaje się do sosów i używa do dekoracji ciast i deserów.
Najczęściej zadawane pytania o niezwykłe produkty Północnego Cypru
Jak utrzymać orzechy zielone?
Jeśli chcesz zachować zielony kolor orzechów, nie susz ich na słońcu i przechowuj w cieniu. Jednak klasyczna wersja zakłada suszenie na słońcu, co nadaje orzechom charakterystyczny czarny kolor i wyjątkowy smak.
Jakie inne niezwykłe jadalne rośliny występują na Cyprze?
Poza orzechami w zalewie można na wyspie spróbować opuncję — jadalny kaktus z soczystymi owocami, oraz produkty z drzewa karobowego (karobu), z którego robi się syrop, mąkę, a nawet likier.
Subskrybuj nasz kanał Telegram, aby dowiadywać się o festiwalach i innych gastronomicznych tradycjach Północnego Cypru!
Autor
Jestem osobą, która nie boi się zmieniać życia, gdy serce podpowiada, że przed nami coś większego. Pochodzę z Białorusi. Przeszłam drogę od wykształcenia pedagogicznego i ekonomicznego do sektora finansowego oraz wieloletniej pracy w logistyce — świecie, w którym wszystko się…