Kolokazja (kolokas) na Północnym Cyprze — przepisy, korzyści i fakty

Jeśli byłeś na Północnym Cyprze, z pewnością widziałeś na targach lub w sklepach dużą, nietypowo ukształtowaną bulwę. To kolokazja, lub jak nazywają ją Cypryjczycy — kolokas. Jeden z najstarszych produktów lokalnej kuchni, który zasłużenie uważany jest za gastronomiczny symbol wyspy.

• Czym jest kolokazja
• Właściwości zdrowotne
• Jak spożywać kolokas
• Przepisy z kolokasem
• Częste pytania

Czym jest kolokazja

Colocasia esculenta to tropikalna roślina uprawiana dla jadalnego, skrobiowego korzenia. W różnych krajach nazywana jest taro, a na Cyprze — kolokas. To jeden z najstarszych warzyw uprawnych na świecie, pochodzący z Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie kolokazja jest aktywnie uprawiana na Cyprze, szczególnie w rejonie Famagusty.

Kolokas jest przygotowywany na wyspie od kilku wieków i mocno wpisał się w tradycyjną kuchnię cypryjską. Na terenach wiejskich uprawia się go na własny użytek i często łączy z mięsem, fasolą lub pomidorami. Bulwa smakiem przypomina ziemniaka, ale ma delikatny orzechowy posmak i kremową konsystencję.

Ważne: w surowej postaci kolokazja jest niejadalna — jej skórka i sok zawierają kryształy szczawianu wapnia, które mogą podrażniać skórę i błony śluzowe. Dlatego bulwy zawsze się obiera i poddaje obróbce termicznej.

Właściwości zdrowotne kolokasu

Kolokas nie tylko jest smaczny, ale też bardzo zdrowy. Oto jego główne zalety:

• Źródło błonnika. Poprawia trawienie, daje uczucie sytości i reguluje metabolizm.
• Bogaty w witaminy i minerały. Zawiera witaminy A, C, B6, potas, magnez i żelazo, wspierające pracę serca i układu nerwowego.
• Właściwości antyoksydacyjne. Pomaga walczyć z wolnymi rodnikami i spowalnia proces starzenia się komórek.
• Dobry dla serca. Potas pomaga regulować ciśnienie i wzmacnia układ sercowo-naczyniowy.
• Odpowiedni dla diety. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i braku glutenu, kolokas polecany jest przy cukrzycy i nadciśnieniu.

Jak spożywać kolokas

Na Północnym Cyprze kolokas najczęściej gotuje się w sosie pomidorowym z mięsem lub warzywami. Jego smak dobrze komponuje się z baraniną, kurczakiem, ciecierzycą i bulgurem. To danie tradycyjnie przygotowuje się zimą, gdy pogoda jest chłodniejsza.

Oprócz klasycznych przepisów, kolokas można smażyć, piec lub używać jako bazę do puree. W Azji i Afryce robi się z niego chipsy, zupy, a nawet słodkie desery. Po ugotowaniu bulwy stają się miękkie, kremowe i zachowują lekki orzechowy aromat.

Przepisy z kolokasem

Kolokas z baraniną

Składniki:

• 1 kg kolokasu;
• 300 g baraniny;
• 2 cebule;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 3 szklanki wody;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Obierz kolokas i pokrój na duże kawałki.
2. Podsmaż baraninę z cebulą na złoty kolor.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, wodę i doprowadź do wrzenia.
4. Kiedy mięso stanie się miękkie, dodaj kolokas, przyprawy i sok z cytryny. Duś 30 minut na małym ogniu.
5. Podawaj na gorąco, dekorując świeżymi ziołami.

Kolokas z kurczakiem

Składniki:

• 1 kg kurczaka, podzielonego na części;
• 1 kg kolokasu;
• 4 łyżki oleju roślinnego;
• 1 łyżka oliwy z oliwek;
• 1 średnia cebula;
• 4 łodygi selera;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego;
• 1 litr bulionu drobiowego;
• Sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Podsmaż kurczaka na złoty kolor, odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i dodaj seler.
3. Obierz kolokas i podziel na kawałki (łamiąc nożem, nie krojąc).
4. Dodaj kurczaka i kolokas do patelni, posól i popieprz.
5. Rozpuść koncentrat pomidorowy w bulionie, wlej do patelni, przykryj i duś 30 minut.

Ten sposób przygotowania sprawia, że danie jest wyjątkowo aromatyczne i sycące. Jeśli usuniesz mięso, otrzymasz smaczny wegetariański dodatek.

Częste pytania o kolokas

Gdzie jeszcze je się kolokas?

Poza Cyprem kolokazję uprawia się i aktywnie wykorzystuje w kuchniach Azji, Afryki i Bliskiego Wschodu. W Japonii i na Hawajach taro stosuje się do deserów i zup, a na Cyprze głównie w daniach mięsnych.

Jak prawidłowo myć i obierać kolokas?

Kolokasu się nie myje, lecz ostrożnie obiera, trzymając bulwę nad papierem lub ręcznikiem. Po obieraniu powierzchnię wyciera się do sucha. Dzięki temu unikniesz podrażnień skóry od soku rośliny.

Jak prawidłowo kroić kolokas?

Kolokasu nie kroi się jak ziemniaka. Nóż wbija się w bulwę i obraca, łamiąc kawałki — w ten sposób struktura warzywa pozostaje nienaruszona, a kawałki nie rozpadają się podczas gotowania.

Więcej przepisów i ciekawostek o kuchni cypryjskiej znajdziesz na naszym Instagramie i kanale Telegram.