Souvlaki na Cyprze — czym jest, historia i odmiany
Souvlaki to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni greckiej i cypryjskiej. Prawdopodobnie widzieliście je, próbowaliście lub przynajmniej czuliście jego aromat z ulicznych grilli. Poniżej wyjaśniamy, czym jest souvlaki, skąd się wzięło, jakie są jego rodzaje i czym wersja cypryjska różni się od greckiej.
Czym jest souvlaki
Souvlaki to popularne greckie danie typu fast food, składające się z małych kawałków mięsa (czasami z warzywami), grillowanych na szpikulcu. Najczęściej je się je bezpośrednio z szpikulca lub podaje w picie — z warzywami, cytryną, sosami i frytkami.
Na Cyprze, podobnie jak w Grecji, tradycyjnie używa się wieprzowiny, ale popularne są również warianty z jagnięciną i kurczakiem.
Nazwa pochodzi od średniowiecznego greckiego słowa souvla — „szpikulec”, które z kolei zapożyczone jest z łacińskiego subula.
Ważne jest rozróżnienie: na Cyprze souvla oznacza duże kawałki mięsa na metalowych szpikulcach (często z kością), natomiast souvlaki to małe kawałki, zazwyczaj na drewnianych patyczkach.
Historia dania
Souvlaki jest daniem zarówno starożytnym, jak i współczesnym.
Przygotowywanie mięsa na rożnie lub szpikulcu w kulturze greckiej jest znane od epoki brązu. Świadczą o tym:
- kamienne podstawki pod szpikulce na Santorini;
- specjalne tace na souvlaki w Grecji mykeńskiej;
- wzmianki o kawałkach mięsa pieczonych na rożnie u Homera w „Iliadzie”;
- podobne opisy u Arystofanesa, Ksenofonta i Arystotelesa;
- Francuski pisarz Gustave Flaubert w 1850 roku opisał, jak Grecy grillowali mięso na bambusowych patyczkach podczas jego podróży po Grecji Środkowej.
Souvlaki stało się masowym fast foodem po II wojnie światowej i rozprzestrzeniło się szczególnie w latach 60.
Rodzaje souvlaki
Kalamaki
Kalamaki to ateńska nazwa souvlaki. W Atenach słowo „souvlaki” często oznacza dowolne danie mięsne w picie, natomiast kalamaki odnosi się konkretnie do mięsa na szpikulcu.
Kalamaki zazwyczaj podaje się z warzywami (pomidory, cebula, papryka), sosami i plasterkami cytryny.
Jednak np. w Salonikach terminologia może być odwrotna — tam „souvlaki” oznacza to, co w Atenach nazywa się kalamaki.
Souvlaki-Merida
Merida w tłumaczeniu z greckiego oznacza „porcję”. Souvlaki-merida to pełne danie podawane na talerzu.
Zawiera mięso, frytki, warzywa, sosy i ćwiartki pity. Najczęściej podawane z pomidorami, cebulą i tzatziki.
Souvlaki w picie
Souvlaki-pita to grillowane mięso zawinięte w lekko opieczoną pitę z warzywami, tzatziki i frytkami.
W ostatnich latach souvlaki w picie coraz częściej staje się podobne do gyrosa — różnica między tymi daniami w street food stopniowo zanika.
Souvlaki na Cyprze
Na Cyprze słowo „souvlaki” może oznaczać zarówno same kawałki mięsa, jak i całe danie. Podaje się je w dużej picie z improwizowaną kieszonką.
Mięso (tradycyjnie jagnięcina lub wieprzowina, coraz częściej kurczak) kroi się na większe kawałki niż w wersji greckiej. Jako dodatki zwykle używa się pomidorów, ogórków i drobno poszatkowanej białej kapusty.
Czasami w menu pod nazwą „souvlaki” można spotkać sheftalię — specjalną cypryjską kiełbasę mięsną. Więcej o tym daniu można przeczytać w naszym artykuł o cypryjskim przysmaku.
Najczęściej zadawane pytania o kuchnię cypryjską
Jakie znane sery są na Cyprze?
Najbardziej znany jest halloumi. Ale ma poważnego konkurenta — ser Anari, który staje się coraz bardziej popularny.
Co to jest meze na Cyprze?
To tradycyjne podawanie wielu małych przekąsek przed daniem głównym. Oto, z czego składa się meze i jak je prawidłowo jeść.
Jakie alkohole spróbować na Cyprze?
Na Cyprze warto spróbować dwóch tradycyjnych napojów winogronowych: słynnego wina Commandaria i mocnego napoju zivania.
Obserwuj nas na Instagramie i Telegramie — tam dzielimy się wieloma ciekawymi informacjami o tradycjach i lokalnych potrawach Cypru!
Autor
Jestem osobą, która nie boi się zmieniać życia, gdy serce podpowiada, że przed nami coś większego. Pochodzę z Białorusi. Przeszłam drogę od wykształcenia pedagogicznego i ekonomicznego do sektora finansowego oraz wieloletniej pracy w logistyce — świecie, w którym wszystko się…