Stifado na Cyprze

Bez wątpienia to danie to kulinarna legenda Cypru. Rozpoczynamy wyjaśnienie, czym jest stifado, z czego się składa i jak je przygotować.

• Co to jest stifado
• Składniki stifado
• Przepis przygotowania
• Wariacje stifado
• Najczęściej zadawane pytania

Co to jest stifado

Stifado to pożywna i aromatyczna potrawa, która doskonale rozgrzewa w chłodne dni. Przygotowuje się ją z wołowiny, pomidorów, czerwonego wina, cebuli i przypraw, takich jak cynamon i goździki. Danie jest powoli duszone, nabierając intensywnego smaku i apetycznego zapachu, który wypełnia dom przytulnym ciepłem.

To jedno z tych klasycznych dań, które na Cyprze często podaje się całej rodzinie podczas niedzielnego obiadu. Dawniej stifado gotowano w domowych piecach opalanych drewnem, a dziś przygotowuje się je zarówno na kuchence, jak i w multicookerze, a także — z wyprzedzeniem, ponieważ na drugi dzień smakuje jeszcze lepiej.

Składniki na duszoną wołowinę Stifado

Stifado to wyjątkowe danie w tym sensie, że zamiast świeżych ziół, zazwyczaj używa się „rozgrzewających” przypraw, jak w grzańcu — w końcu jest to przede wszystkim zimowe danie sycące. Oto co będziesz potrzebować.

Mięso

Unikaj gotowego mięsa do duszenia, ponieważ zazwyczaj składa się ono z różnych kawałków mięsa, które najprawdopodobniej nie osiągną odpowiedniej miękkości w tym samym czasie. Zamiast tego kup polędwicę wołową. Możesz samodzielnie pokroić ją na kawałki lub poprosić rzeźnika, aby przygotował je dla ciebie.

Cebula i czosnek

W tym przepisie tradycyjnie używa się białej cebuli perłowej, wielkości kulki lub nieco większej. Ma ona łagodniejszy i słodszy smak niż zwykła cebula żółta, doskonale nadaje się do duszenia. Czosnek natomiast nadaje potrawie lekko słono-słodki smak.

Oliwa z oliwek

Grecka oliwa z oliwek da najbardziej autentyczny smak, ale każda wysokiej jakości oliwa extra virgin, którą masz pod ręką, będzie odpowiednia.

Czerwone wino

Wybierz pełne wino, najlepiej takie, które będziesz mógł cieszyć się razem z jedzeniem!

Koniak lub brandy

Dodają potrawie niesamowitą głębię smaku. Jeśli chcesz z nich zrezygnować, zamień je na 3 łyżki stołowe czerwonego octu winnego.

Pasta pomidorowa i pomidory

Zawsze smaż pastę pomidorową na oliwie z oliwek, aby skarmelizowała się i nabrała głębszego smaku. Jeśli używasz pomidorów z puszki, wybierz te, które łatwo rozgnieciesz tylną stroną łyżki. Możesz także użyć świeżych, bardzo dojrzałych pomidorów.

Przyprawy

Rozgrzewające aromatyczne przyprawy — liść laurowy, cynamon, goździki i inne przyprawy — naprawdę „tworzą” to danie. Sól i pieprz wzmacniają smak.

Prosty sposób na przygotowanie duszonej wołowiny Stifado

Chociaż to klasyczne danie charakteryzuje się niesamowitą głębią smaku, przygotowanie go jest zaskakująco proste. Oczywiście istnieje wiele innych opcji, ale my w redakcji wybraliśmy najbardziej czasowo oszczędny sposób na przygotowanie stifado.

1. Na głębokiej patelni lub w garnku z grubym dnem podsmaż mięso na oliwie z oliwek. Pracuj partiami, aby nie przepełniać garnka (jeśli wrzucisz całe mięso od razu, nie będzie dobrze przypieczone i nie zachowa soczystości).
2. Skarmelizuj cebulę. Kiedy mięso dobrze się zrumieni, wyjmij je z garnka i dodaj perłową cebulę. Ona wchłonie aromaty mięsa, a uwolniona wilgoć pomoże odgazować naczynie.
3. Dodaj przyprawy, sól, pieprz i pastę pomidorową. Przyprawy i pasta pomidorowa powinny się zetknąć z ciepłem, aby wzmocnić swój aromat.
4. Włóż z powrotem mięso do garnka. Dokładnie wymieszaj, aby mięso pokryło się przyprawami.
5. Wlej do garnka wino i koniak. Następnie gotuj przez krótki czas, mieszając od czasu do czasu, aby większość alkoholu odparowała. Następnie dodaj pomidory (konserwowe lub świeże).
6. Po tym przykryj garnek i duś. Pozwól wszystkim składnikom połączyć się i nasiąknąć smakiem. Uważaj na temperaturę — ma to być duszenie, a nie gotowanie.

Wariacje na temat stifado

Oto kilka pomysłów, jak nieco zmienić ten przepis.

Inne warianty mięsa

Nowoczesnym wariantem mięsa do tego dania jest cielęcina, która naprawdę sprawia, że danie rozpływa się w ustach. Jednak najstarszym i najbardziej tradycyjnym wariantem tego dania jest królik (wtedy pomidory w ogóle nie były dodawane). Później, gdy mięso z królika stało się mniej dostępne, zaczęto je zastępować wołowiną. Dziś stifado można przygotować także z drobiu.

Inne warianty cebuli

Charakterystyczną cechą tego dania jest duża ilość cebuli perłowej. Ilość cebuli zbliża się do wagi mięsa! Tradycyjna cebula perłowa (która jest również używana do marynowania) ma delikatny, słodkawy smak. Jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz użyć obranego cebuli szalotki. Dobrą alternatywą może być nawet por, pokrojony na grube krążki.

Najczęściej zadawane pytania o stifado

Czy mogę użyć multicookera?

Stifado zwykle przygotowuje się na płycie grzewczej, ale możesz użyć multicookera dzięki trybowi wolnego gotowania. Ustaw na prawie maksymalną moc i planuj, że będzie się gotować przez około 5-7 godzin. Dodaj cebulę w ostatnich dwóch godzinach gotowania, aby się nie rozpadła.

Czy mogę przygotować danie wcześniej?

Stifado to danie, które staje się jeszcze smaczniejsze następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się połączyć i rozwinąć. Gdy danie będzie gotowe, pozwól mu ostygnąć, a następnie włóż do lodówki na następny dzień. Podgrzej je i podaj z wybranym dodatkiem.

Co podać do stifado?

Klasycznym dodatkiem do stifado jest orzo, które podaje się po prostu lub gotuje w lekkim sosie pomidorowym. Możesz także podać to danie z makaronem jajecznym hilopites, ryżem gotowanym na parze, puree ziemniaczanym lub nawet frytkami. Niezależnie od tego, jak podasz to danie, upewnij się, że zawsze masz chleb z dobrą skórką jako dodatek, ponieważ trudno oprzeć się temu sosowi.

Jakie wino podać do stifado?

Zwykle Cypryjczycy starają się używać tego samego wina, co do gotowania, również do podania. Możesz jednak użyć innego — najważniejsze, żeby było to dobre, pełne, lokalne wino.

W jakich restauracjach na Cyprze można spróbować stifado?

Prawie każda restauracja, która nazywa się tawerną, koncentruje się na potrawach narodowych i na pewno znajdziesz stifado w menu. Oto kilka nazw: Stamna Tavern w Ayia Napa, Art Cafe 1900 w Larnace, Agios Demetrios Tavern w Troodos, Meze Taverna w Limassol, Argo w Pafos.

Śledź nas na naszym Instagramie oraz Telegramie — tam opowiadamy nie tylko o tradycyjnych daniach, ale także o wielu innych ciekawych rzeczach na Cyprze!