Инженеры по питанию напомнили: новогодний стол — зона риска для отравлений

Палата инженеров по пищевой безопасности предупредила, что в период новогодних праздников возрастает риск пищевых отравлений — из-за большого количества готовой еды, долгого хранения блюд и покупок «на скорую руку».

Глава организации Бесте Оймен подчеркнула, что безопасность еды начинается ещё в магазине: лучше выбирать проверенные и контролируемые точки продаж, внимательно смотреть маркировку и сроки годности, а продукты с повышенным риском (мясо, птица, рыба, молочные) покупать в конце, чтобы не нарушить «холодовую цепь», и как можно быстрее убрать в холодильник.

Отдельно специалистов насторожили салаты и закуски, которые стоят без охлаждения: особенно опасны варианты с йогуртом/майонезом и морепродуктами — при неправильном хранении они могут быстро стать причиной отравления. Также рекомендовано не брать орехи и сухофрукты «на развес» в сомнительных местах и не есть продукт, если он влажный, с плесенью или неприятным привкусом (из-за риска токсинов, включая афлатоксин).

В организации также напомнили базовые правила кухни: чаще мыть руки, держать поверхности чистыми, не использовать один и тот же нож/доску для сырого и готового, хорошо прожаривать мясо/птицу/яйца (внутри не ниже 75°C), рыбу — примерно до 63°C, а остатки еды убирать в холодильник максимум через два часа.