Афелия — традиционное кипрское блюдо из свинины

Афелия — одно из самых узнаваемых блюд кипрской кухни. Это ароматные кусочки свинины, приготовленные в сухом красном вине с кориандром — специей, без которой невозможно представить традиционную кухню острова.

Название блюда происходит от древнегреческого слова «овелия», что означало «приготовленное мясо на вертеле».

• Описание блюда
• Пошаговый рецепт афелии
• Частые вопросы о еде на Кипре

Описание блюда

Афелия — традиционное блюдо из свинины, которое регулярно появляется на кипрских и греческих столах. Классический способ приготовления предполагает использование глиняного сосуда — тавы, который помещается в печь для медленного томления мяса.

Мясо сначала маринуют в красном вине с кориандром, затем обжаривают и тушат до мягкости. В результате получается насыщенное, слегка кисло-сладкое блюдо с глубоким ароматом специй.

Интересный факт: кориандр считается одной из базовых специй кипрской кухни — его добавляют не только в мясные блюда, но и в хлеб, колбасы и маринады.

Подача: афелию чаще всего подают с хрустящим хлебом, картофелем, простым рисом, пургури (пловом из булгура с вермишелью и бульоном) или мукентрой — смесью риса, чечевицы и лука. Блюдо принято щедро поливать соусом, образовавшимся при тушении.

Пошаговый рецепт афелии

Рецепт рассчитан на 6 человек.

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной шеи, нарезанной кусочками
• 3 ст. ложки семян кориандра (⅔ для маринада, ⅓ для приготовления)
• 2 стакана сухого красного вина
• 2 лавровых листа
• ¼ стакана оливкового масла
• 150 мл воды (при необходимости)
• 22,5 г соли
• 4,5 г чёрного перца

Свинина: лучше всего подходит шея или лопатка — эти части остаются сочными при медленном приготовлении.

Кориандр: ключевой ингредиент блюда. Семена следует грубо измельчить, чтобы раскрыть цитрусовый аромат.

Красное вино: используйте качественное сухое вино — оно смягчает мясо и формирует вкус соуса.

Подготовка

1. Измельчите кориандр: разотрите семена в ступке, отложив ⅓ для финального этапа.
2. Нарежьте мясо: куски должны быть размером с небольшой кулак.
3. Подготовьте ёмкость: используйте просторную миску для маринования.
4. Выберите посуду: оптимально — кастрюля диаметром около 24 см и высотой 12 см.

Маринование мяса

1. Смешайте мясо с кориандром: добавьте ⅔ специй и хорошо перемешайте.
2. Влейте вино: добавьте лавровые листья, накройте и маринуйте минимум 3 часа, лучше — всю ночь.

Обжарка

1. Процедите мясо: сохраните маринад и лавровые листья.
2. Приправьте: посолите и поперчите со всех сторон.
3. Обжарьте: готовьте порциями в оливковом масле до золотистой корочки.
4. Добавьте кориандр: всыпьте оставшуюся ⅓ семян и перемешайте.

Завершение

1. Добавьте маринад: влейте жидкость и добавьте немного воды.
2. Тушите: накройте крышкой и готовьте около 1 часа.
3. Уварите соус: снимите крышку и готовьте ещё 20 минут.
4. Дайте настояться: оставьте блюдо на 10 минут перед подачей.

Частые вопросы о еде на Кипре

Какие ещё есть традиционные мясные блюда на Кипре?

На острове популярны сувлаки, мусака, шефталья, стифадо и клефтико.

Из чего состоит кипрское мезе?

Мезе включает десятки закусок: оливки, салаты, осьминога, саганаки, фасоль, сардины и обязательно хлеб. Подробнее о мезе написано в специальной статье.

Какие есть знаменитые сыры на Кипре?

Самый известный — халуми, но не менее интересен и сыр Анари.

Есть ли в кухне Кипра морепродукты?

Да, например креветки саганаки в томатном соусе с сыром фета.

Где на Кипре попробовать афелию?

Афелию можно найти почти в любой традиционной таверне. Среди популярных мест — Ploumin (Паралимни), Κοκος Ταβέρνα (около Ларнаки), Riverdale, Terry’s Place и Venezia Tavern (Лимассол).

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о традиционных блюдах Кипра!