Сыр Анари на Кипре — что это, как производят и с чем едят

Многие слышали про знаменитый кипрский сыр халуми, но на острове есть и другой, не менее интересный молочный специалитет. Речь идёт о сыре Анари — продукте с долгой историей, мягким вкусом и широкой областью применения в кипрской кухне.

• Сыр Анари
• Производство сыра Анари
• Как употребляют сыр Анари
• Частые вопросы о сыре Анари

Сыр Анари на Кипре

Анари (по-гречески αναρή, по-турецки nor) — это свежий кипрский сыр из сыворотки. В отличие от халуми, он обладает мягкой, слегка зернистой текстурой и нейтральным, сливочным вкусом.

Анари традиционно производят из сыворотки, остающейся после изготовления других кипрских сыров, прежде всего халуми и кефалотири. Благодаря этому он долгое время считался «вторичным» продуктом, но сегодня его ценят как самостоятельный гастрономический ингредиент.

Интересный факт: один из крупнейших кипрских производителей получил серебряную медаль за сыр Анари на международном конкурсе World Cheese Awards в 2005 году в Великобритании.

Производство сыра Анари

Основой для Анари служит сыворотка, образующаяся при производстве твёрдых сыров — прежде всего халуми и кефалотири.

Сыворотку медленно нагревают до температуры около 65 °C. На этом этапе иногда добавляют 5–10 % козьего или овечьего молока, чтобы улучшить вкус и структуру готового продукта.

Затем смесь доводят почти до кипения. При температуре 80–85 °C на поверхности начинают образовываться мелкие хлопья творожной массы. Их аккуратно собирают шумовкой, выкладывают в формы или ёмкости для стекания жидкости и затем нарезают на крупные кубики со стороной примерно 10 см.

Без учёта слива жидкости весь процесс производства занимает около одного часа.

Как употребляют сыр Анари

Анари — универсальный продукт, который используют как в солёных, так и в сладких блюдах.

В свежем виде его добавляют в овощные салаты, кладут в сэндвичи и бутерброды, используют как начинку для пирогов и выпечки.

Анари часто подают как десерт — с мёдом, вареньем или джемом. Он также традиционно используется в знаменитых кипрских буреках и в пасхальном пироге флауна.

Высушенный Анари становится твёрдым: его трут на тёрке для пасты, добавляют в соусы и используют как загуститель. Такой вариант по вкусу и применению ближе к тёртым сырам.

Частые вопросы о сыре Анари

Сколько хранится сыр Анари?

Свежий Анари не предназначен для длительного хранения. После вскрытия упаковки его рекомендуется употребить в течение 2–3 дней. Хорошо высушенный Анари хранится значительно дольше.

Как получают твёрдый сыр Анари?

Для получения твёрдого Анари сыр дополнительно высушивают — с помощью лёгкого нагрева или естественного высыхания. В прошлом его просто оставляли на солнце. После созревания вкус становится более насыщенным и выраженным.

Сколько времени занимает производство Анари?

Сам процесс приготовления занимает около одного часа, не считая времени, необходимого для стекания жидкости.

Насколько жирный сыр Анари?

В 100 граммах Анари содержится примерно 13–15 граммов жира, при этом количество белка сопоставимо, а калорийность составляет около 170–200 ккал. Благодаря этому Анари часто считают относительно диетическим сыром.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о локальных кипрских продуктах и кухне острова!