Кипрское мезе — что это такое, из чего состоит и как его подают

Мезе — легендарная кипрская закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Это не одно блюдо, а целая гастрономическая традиция: десятки небольших закусок, которые подаются постепенно и превращают обычный ужин в долгий, насыщенный и очень социальный процесс. Разбираемся, из чего состоит мезе, как его подают и с чем пьют.

• Мезе на Кипре
• Из чего состоит мезе
• Напитки для мезе
• Где подают мезе
• Подача мезе

Мезе на Кипре

Мезе — это набор небольших закусок, которые подаются как сопровождение к напиткам или алкоголю. В греческой традиции такие закуски также называют мезедакия, мезекликия, а иногда и бинкеликия.

Само слово происходит от персидского masse, что означает «вкус» или «проба». Идея проста: вы не наедаетесь одним блюдом, а постепенно пробуете разные вкусы, сочетая еду с напитками и общением.

Помимо Кипра и Греции, мезе распространено в Турции, Ливане, Сирии, Иране и других странах Восточного Средиземноморья и Ближнего Востока.

Из чего состоит мезе

Состав мезе может отличаться от заведения к заведению, но принцип остаётся неизменным: много небольших порций, подаваемых поэтапно. Обязательно присутствует хлеб, а закуски часто рассчитаны на то, чтобы их намазывали или ели вприкуску.

• Сыры: фета, твёрдые и полутвёрдые жёлтые сыры, жареный сыр саганаки
• Салаты и пасты: цацики, тиросалата (тирокаутери), тарамосалата, салат из баклажанов, русский салат, летний овощной салат
• Рыба и морепродукты: сардины, копчёная рыба, сельдь, скумбрия, лосось, осьминог, креветки, моллюски, крабовое мясо
• Мясные закуски: салями, фрикадельки или тефтели, сырокопчёные колбасы, пастрами (бастурма)
• Другие закуски: оливки, фасоль, огурцы, помидоры

Интересный факт: в «полном» мезе на Кипре количество блюд может доходить до 20–30 позиций, и официант сам решает, в каком порядке их приносить.

Напитки для мезе

Формально мезе — это закуска к напиткам, а не наоборот. Именно поэтому напитки здесь играют ключевую роль.

На Кипре мезе чаще всего сопровождают узо, ципуро, вино (в том числе местное), рецину и пиво. По сути, подойдёт почти любой алкоголь.

Многие закуски в мезе солёные или пикантные — по одной из версий, именно для того, чтобы стимулировать жажду и сделать процесс застолья более продолжительным.

Где подают мезе

Мезе подают практически во всех греческих и средиземноморских ресторанах. На Кипре и в Греции есть и специализированные заведения:

• mezedopoleia — рестораны, ориентированные именно на мезе
• ouzeri — заведения, где мезе подают к узо
• tsipouradika — аналоги для ципуро

В туристических районах мезе часто предлагают как фиксированное меню «на компанию», тогда как в локальных тавернах подача может быть более традиционной и неторопливой.

Подача мезе

Мезе подаётся на множестве маленьких тарелок, и каждое блюдо имеет свою посуду. Предполагается, что большая часть закусок будет естьcя с хлебом — намазываться, накладываться или сочетаться между собой.

Как правило, официант приносит блюда постепенно. После мезе нередко подают основное блюдо — иногда ещё до того, как мезе полностью съедено, так что стол может оказаться довольно плотно заполненным.

Совет: если вы не хотите слишком много еды, всегда можно попросить «лёгкое мезе» или уточнить количество подач заранее.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного про локальные кипрские продукты и гастрономию Кипра.