Шефталья на Кипре — что это за блюдо и как приготовить

Шефталья — одно из самых узнаваемых блюд кипрской кухни. Эти сочные мясные колбаски из фарша, специй и зелени, завернутые в сальник и приготовленные на гриле, считаются обязательной частью местного застолья. Ниже разбираемся, что такое шефталья, из чего она состоит и как приготовить её дома.

• Что такое шефталья
• Рецепты шефтальи
• Частые вопросы

Что такое шефталья

Шефталья — это традиционные кипрские мясные колбаски, приготовленные из фарша с луком, зеленью и специями, завернутые в сальник и обжаренные на гриле.

Название блюда происходит от турецкого слова şeftali («персик») — из-за характерного розоватого оттенка готового мяса и формы, напоминающей плод.

Киприоты по праву гордятся шефтальей: она считается символом местной кухни и почти всегда подается в тавернах. Обычно блюдо сопровождают хлебом или лавашем, салатами, картофелем фри, дольками лимона и оливковым маслом.

Сальник — обязательный элемент рецепта. Это тонкий сетчатый слой жира (чаще всего свиной), который удерживает сок внутри и делает шефталью особенно сочной. Реже используется говяжий сальник.

Рецепты шефтальи

Классический рецепт шефтальи

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша (или смесь свинины и говядины)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• ½ пучка петрушки, мелко нарезанная
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• ½ ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. соли
• свиной сальник (промытый и отжатый)

Приготовление:

1. Смешайте фарш с луком, петрушкой, солью, перцем и кориандром до однородности.
2. Разделите массу на небольшие порции и сформируйте продолговатые колбаски.
3. Заверните каждую колбаску в кусочек сальника, аккуратно закрывая края.
4. Обжаривайте на гриле, регулярно переворачивая, до равномерной золотистой корочки.
5. Подавайте с лавашем, картофелем фри и свежими овощами.

Шефталья с мятой и лимоном

Ингредиенты:

• 500 г фарша из баранины
• 1 средняя луковица
• ½ пучка петрушки
• ¼ ч. л. корицы
• 1 ч. л. сушёной мяты
• цедра 1 лимона
• соль и чёрный перец по вкусу
• свиной сальник

Приготовление:

1. Смешайте фарш с луком, зеленью, мятой, корицей и лимонной цедрой.
2. Сформируйте колбаски и заверните их в сальник.
3. Обжаривайте на гриле до румяной корочки.
4. Подавайте с хлебом и ломтиками лимона.

Шефталья с сыром халуми

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша
• ½ стакана тёртого сыра халуми
• 1 небольшая луковица
• ½ пучка свежей кинзы
• соль и чёрный перец по вкусу
• свиной сальник

Приготовление:

1. Смешайте фарш с халуми, луком, кинзой, солью и перцем.
2. Сформируйте небольшие колбаски и заверните их в сальник.
3. Обжаривайте на гриле или углях до золотистой корочки.
4. Подавайте горячими с оливковым маслом и овощами.

Частые вопросы о шефталье

Есть ли особые советы по приготовлению?

Перед использованием сальник рекомендуется замочить в тёплой воде, чтобы убрать лишний жир и запах. Готовые колбаски можно ненадолго охладить в холодильнике — так они лучше сохранят форму на гриле.

Из какого мяса готовится шефталья?

Чаще всего используют свинину. Иногда — смесь свинины и говядины или баранины. Чисто говяжий вариант встречается редко.

Какие ещё есть традиционные блюда на Кипре?

Популярны также сувлаки, мусака, афелия (свинина в красном вине с кориандром), стифадо (говядина с луком в вине) и клефтико (баранина, запечённая с картофелем).

Можно ли купить шефталью в магазине?

Да. В супермаркетах и мясных лавках Кипра шефталью продают в готовом, охлаждённом и замороженном виде.

Подписывайтесь на наш Инстаграм и Телеграм — там мы рассказываем много полезного и интересного о традиционной кухне Кипра!