Hellim — Kıbrıs peyniri: nasıl hazırlanır ve ne ile servis edilir

Hellim (ayrıca halloumi veya hellim olarak da yazılır) geleneksel bir Kıbrıs peyniridir ve Doğu Akdeniz ülkelerinde oldukça yaygındır. Ada Kıbrıs’ın gerçek bir gastronomi simgesidir.

Peynir, keçi ve koyun sütü karışımından yapılır, bazen inek sütü de eklenir. Karışım, lor kıvamına gelene kadar ısıtılır ve ardından salamurada bekletilir. Hellim beyaz renkte, yoğun, hafif katmanlı bir dokuya sahip ve belirgin süt aromasına sahiptir.

• Hellim nedir
• Hellim nasıl hazırlanır
• Hellim ile salatalar
• Hellim ile fırın ürünleri
• Hellim ile tatlılar

Hellim nedir

Hellim, hem küçük çiftlikler hem de büyük süt işletmeleri tarafından üretilir. Marketlerde peynir, hem açık olarak hem de 250 gramlık paketler halinde bulunabilir. Genellikle salamura içinde saklanır, bu da ürünün tazeliğini ve yumuşaklığını korumaya yardımcı olur.

Hellim genellikle hafif tuzlu, yumuşak bir tada sahiptir, ancak daha tuzlu çeşitleri de vardır. Bazen peynir katmanlarının arasında nane yaprakları bulunabilir — bunlar hem aroma katar hem de doğal bir antiseptik görevi görür.

Hellimin benzersiz özelliği yüksek erime noktasıdır. Bu sayede ızgarada veya tavada kızartılabilir: peynir erimez, altın rengi bir kabuk oluşur ve içi yumuşak kalır.

Hellim Kıbrıs’ta nasıl hazırlanır

• sebzelerle;
• salatalarda;
• fırın yemeklerinde;
• tatlılarda.

Sebzeli Hellim

Geleneksel olarak hellim ızgarada kızartılır, ancak evde normal bir tava da uygundur. Peyniri yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin ve ısıtılmış yüzeye koyun — böylece daha hızlı kızarır. Kızartmak için bitkisel yağ veya tereyağı kullanılabilir.

Hellimi taze veya sotelenmiş sebzeler, kuruyemişler veya meyveler ile servis edin. İncir, domates, fesleğen veya karpuz ile kombinasyonları deneyin — klasik Kıbrıs kombinasyonlarıdır.

Hellim ile salatalar

Hellim, sebze salataları için mükemmeldir — Kıbrıs’taki neredeyse her restoranda bulunabilir. Örneğin, evde iki kişilik bir salatayı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 250 g hellim paketi (hafif tuzlu),
• 1 küçük soğan,
• yarım kutu tatlı mısır,
• 8–10 marul yaprağı,
• 1 büyük domates veya 5–6 cherry domates,
• 1 salatalık,
• 1 dolmalık biber,
• karabiber ve zeytinyağı damak tadına göre.

Hellimi kızartın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve yağ veya sevdiğiniz sos ile tatlandırın. Bu salata hafif, doyurucu ve sıcak Kıbrıs iklimi için idealdir.

Hellim ile fırın ürünleri

Hellim sık sık gözlemede kullanılır — Kuzey Kıbrıs’ta da popüler olan Türk yufkaları. Peynir, ıspanak, yeşillikler veya yumurta ile birleştirilir. Hellim ayrıca böreklere ve katmerlere eklenir, feta gibi geleneksel peynirlerin yerini alır.

İlginç bir bilgi: Kıbrıs fırınlarında “halloumi pie” bulunabilir — peynir ve yeşillikli yumuşak bir börek, genellikle kahve veya nane çayı ile servis edilir.

Hellim ile tatlılar

Daha az bilinen ama bir o kadar lezzetli bir seçenek hellim ile tatlılardır. En popüler olanlardan biri künefe — ince kadayıf hamuru ve hellim veya diğer yumuşak peynir katmanlarıyla yapılan sıcak bir doğu tatlısıdır. Pişirildikten sonra tatlı sıcak şerbetle doldurulur.

Bu tatlı, Kıbrıs genelinde Türk ve Arap kafelerinde servis edilir, genellikle dondurma veya antep fıstığı ile birlikte sunulur.

Hellim hakkında ilginç bilgiler

• 2021’den beri hellim, AB’de PDO (Protected Designation of Origin) statüsü kazanmıştır — artık sadece Kıbrıs’ta geleneksel tarifle üretilen peynir “Halloumi” olarak adlandırılabilir.
• Kıbrıslılar hellimi sadece öğle yemeğinde değil, kahvaltıda da yer — genellikle kızartılır ve yumurta ile servis edilir.
• Adada her yıl hellim festivalleri düzenlenir; burada peynirin otlar, kuruyemişler ve hatta bal ile yapılan onlarca çeşidini tadabilirsiniz.