Afelia — geleneksel bir Kıbrıs domuz eti yemeği

Afelia, Kıbrıs mutfağının en tanınmış yemeklerinden biridir. Bu yemek, kuru kırmızı şarapta kişniş ile pişirilen aromatik domuz eti parçalarından oluşur — adanın geleneksel mutfağı, kişniş olmadan düşünülemez.

Yemeğin adı, antik Yunanca “οβελία” (ovelia) kelimesinden gelir ve “şişte pişirilmiş et” anlamına gelir.

• Yemek açıklaması
• Afelia adım adım tarifi
• Kıbrıs yemekleri hakkında sık sorulan sorular

Yemek açıklaması

Afelia, Kıbrıs ve Yunan masalarında düzenli olarak sunulan geleneksel bir domuz eti yemeğidir. Klasik hazırlama yöntemi, yavaş pişirme için fırına konulan toprak bir kap — tava — kullanmayı içerir.

Et önce kırmızı şarap ve kişniş içinde marine edilir, ardından kızartılır ve yumuşayana kadar pişirilir. Sonuç, zengin, hafif tatlı-ekşi bir lezzet ve derin bir baharat aromasıdır.

İlginç bilgi: Kişniş, Kıbrıs mutfağının temel baharatlarından biri olarak kabul edilir — sadece et yemeklerine değil, ekmek, sucuk ve marinadelere de eklenir.

Servis önerisi: Afelia genellikle çıtır ekmek, patates, sade pirinç, purguri (vermicelli ve et suyu ile yapılan bulgur pilavı) veya mukentra — pirinç, mercimek ve soğan karışımı ile servis edilir. Yemeğin üzerine, pişirme sırasında oluşan sos bolca dökülür.

Afelia adım adım tarifi

Tarif 6 kişiliktir.

Malzemeler

• 1,5 kg domuz boyun eti, parçalara kesilmiş
• 3 yemek kaşığı kişniş tohumu (⅔ marine için, ⅓ pişirme için)
• 2 su bardağı kuru kırmızı şarap
• 2 defne yaprağı
• ¼ su bardağı zeytinyağı
• 150 ml su (gerekirse)
• 22,5 g tuz
• 4,5 g karabiber

Domuz eti: Boyun veya omuz en uygunudur — bu parçalar yavaş pişirildiğinde sulu kalır.

Kişniş: Yemeğin ana malzemesidir. Tohumlar kaba şekilde öğütülmeli, böylece narenciye aroması açığa çıkar.

Kırmızı şarap: Etinizi yumuşatmak ve sosun lezzetini oluşturmak için kaliteli kuru şarap kullanın.

Hazırlık

1. Kişnişi öğütün: Tohumları havanda ezin, ⅓’ünü son aşama için ayırın.
2. Eti kesin: Parçalar küçük bir yumruk büyüklüğünde olmalıdır.
3. Kap hazırlayın: Marine etmek için geniş bir kase kullanın.
4. Kap seçin: Yaklaşık 24 cm çapında ve 12 cm yüksekliğinde bir tencere idealdir.

Etin marine edilmesi

1. Eti kişniş ile karıştırın: ⅔ baharatı ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Şarabı ekleyin: Defne yapraklarını ekleyin, üzerini kapatın ve en az 3 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

Kızartma

1. Eti süzün: Marinad ve defne yapraklarını saklayın.
2. Baharatlayın: Tüm taraflarını tuzlayıp karabiberleyin.
3. Kızartın: Zeytinyağında parti parti altın rengi olana kadar pişirin.
4. Kişnişi ekleyin: Kalan ⅓ tohumları serpin ve karıştırın.

Tamamlama

1. Marinadı ekleyin: Sıvıyı dökün ve biraz su ekleyin.
2. Yavaş pişirin: Üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat pişirin.
3. Sosu yoğunlaştırın: Kapağı çıkarın ve 20 dakika daha pişirin.
4. Dinlendirin: Servis etmeden önce yemeği 10 dakika bekletin.

Kıbrıs yemekleri hakkında sık sorulan sorular

Kıbrıs’ta başka hangi geleneksel et yemekleri vardır?

Adada souvlaki, musakka, sheftalia, stifado ve kleftiko popülerdir.

Kıbrıs mezesinde neler bulunur?

Meze, onlarca atıştırmalıktan oluşur: zeytin, salata, ahtapot, saganaki, fasulye, sardalya ve mutlaka ekmek. Meze hakkında daha fazla bilgiyi özel makalede bulabilirsiniz.

Kıbrıs’ta hangi ünlü peynirler vardır?

En bilinen peynir halloumi, ancak Anari peyniri de oldukça ilginçtir.

Kıbrıs mutfağında deniz ürünleri var mı?

Evet, örneğin saganaki karides domates sosunda ve feta peyniri ile yapılır.

Kıbrıs’ta Afelia’yı nerede tadabilirsiniz?

Afelia neredeyse her geleneksel tavernada bulunabilir. Popüler mekanlar arasında Ploumin (Paralimni), Kokos Taverna (Larnaka yakınlarında), Riverdale, Terry’s Place ve Venezia Tavern (Limasol) bulunur.

Instagram hesabımızı ve Telegram kanalımızı takip edin — burada Kıbrıs’ın geleneksel yemekleri hakkında çok faydalı ve ilginç bilgiler paylaşıyoruz!