Kıbrıs’ta Anari peyniri — nedir, nasıl üretilir ve ne ile yenir

Birçok kişi ünlü Kıbrıs peyniri halloumi’yi duymuştur, ancak adada bir başka, en az onun kadar ilginç bir süt ürünü de vardır. Konu Anari peyniri — uzun bir geçmişe sahip, yumuşak lezzetli ve Kıbrıs mutfağında geniş kullanım alanı olan bir üründür.

• Anari Peyniri
• Anari Peynirinin Üretimi
• Anari Peyniri Nasıl Kullanılır
• Anari Peyniri Hakkında Sık Sorulan Sorular

Kıbrıs’ta Anari Peyniri

Anari (Yunanca: αναρή, Türkçe: nor), taze bir Kıbrıs peyniridir ve peynir altı suyundan yapılır. Halloumi’den farklı olarak yumuşak, hafif taneli bir dokuya ve nötr, kremamsı bir tada sahiptir.

Anari, geleneksel olarak diğer Kıbrıs peynirlerinin, özellikle halloumi ve kefalotyri’nin üretiminden kalan peynir altı suyundan yapılır. Uzun süre “yan ürün” olarak görülse de, günümüzde bağımsız bir gastronomik malzeme olarak değer görmektedir.

İlginç bir bilgi: En büyük Kıbrıs üreticilerinden biri, 2005 yılında İngiltere’de düzenlenen World Cheese Awards yarışmasında Anari peyniri ile gümüş madalya kazanmıştır.

Anari Peynirinin Üretimi

Anari’nin temelini, özellikle halloumi ve kefalotyri üretiminden kalan peynir altı suyu oluşturur.

Peynir altı suyu yavaşça yaklaşık 65°C’ye kadar ısıtılır. Bu aşamada, tadı ve ürünün dokusunu iyileştirmek için bazen %5–10 keçi veya koyun sütü eklenir.

Daha sonra karışım neredeyse kaynama noktasına getirilir. 80–85°C’de yüzeyde küçük lor parçacıkları oluşmaya başlar. Bunlar dikkatlice kepçe ile toplanır, kalıplara veya süzme kaplarına konur ve ardından kenar uzunluğu yaklaşık 10 cm olan büyük küpler halinde kesilir.

Suyun süzülme süresi hariç, tüm üretim süreci yaklaşık bir saat sürer.

Anari Peyniri Nasıl Kullanılır

Anari çok yönlü bir üründür ve hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde kullanılır.

Taze olarak sebze salatalarına eklenir, sandviçlerde veya böreklerin içinde doldurma malzemesi olarak kullanılır.

Anari sıklıkla tatlı olarak servis edilir — bal, reçel veya marmelat ile. Ayrıca geleneksel olarak ünlü Kıbrıs böreklerinde ve Paskalya pidesi flouna’da kullanılır.

Kurutulmuş Anari sertleşir: makarna için rendelenir, soslara eklenir ve kıvam artırıcı olarak kullanılır. Bu şekilde tat ve kullanım açısından sert peynirler ile daha benzer olur.

Anari Peyniri Hakkında Sık Sorulan Sorular

Anari peyniri ne kadar süre dayanır?

Taze Anari uzun süre saklanmak için uygun değildir. Ambalaj açıldıktan sonra 2–3 gün içinde tüketilmesi önerilir. İyi kurutulmuş Anari çok daha uzun süre dayanır.

Sert Anari peyniri nasıl elde edilir?

Sert Anari elde etmek için peynir ek olarak kurutulur — hafif ısıtma veya doğal kurutma yoluyla. Eskiden güneşte bırakılırdı. Olgunlaştıktan sonra tadı daha yoğun ve belirgin olur.

Anari yapımı ne kadar sürer?

Hazırlık süreci yaklaşık bir saat sürer, peynir altı suyunun süzülme süresi hariç.

Anari peyniri ne kadar yağlıdır?

100 gram Anari’de yaklaşık 13–15 gram yağ bulunur, protein miktarı buna yakın olup kalorisi yaklaşık 170–200 kcal’dir. Bu nedenle Anari genellikle nispeten diyet dostu bir peynir olarak kabul edilir.

Bizi Instagram ve Telegram’da takip edin — burada Kıbrıs’ın yerel ürünleri ve mutfağı hakkında birçok faydalı ve ilginç bilgiyi paylaşıyoruz!