Kıbrıs’ta Sheftalia — bu yemek nedir ve nasıl yapılır

Şeftalya, Kıbrıs mutfağının en tanınmış yemeklerinden biridir. Kıyma, baharatlar ve otlardan yapılan, yağ ağına sarılmış ve ızgarada pişirilmiş bu sulu et sosisleri, yerel sofraların vazgeçilmez bir parçası olarak kabul edilir. Aşağıda şeftalyanın ne olduğunu, hangi malzemelerden yapıldığını ve evde nasıl hazırlanacağını açıklıyoruz.

• Şeftalya nedir
• Şeftalya tarifleri
• Sıkça Sorulan Sorular

Şeftalya nedir

Şeftalya, soğan, otlar ve baharatlarla hazırlanan, yağ ağına sarılmış ve ızgarada pişirilmiş geleneksel Kıbrıs et sosisleridir.

Yemeğin adı, yemeğin pişmiş etinin karakteristik pembe rengi ve meyveyi andıran şekli nedeniyle Türkçe şeftali kelimesinden gelmektedir.

Kıbrıslılar şeftalyayla haklı olarak gurur duyar: Yerel mutfağın bir sembolü olarak kabul edilir ve tavernalarda neredeyse her zaman servis edilir. Genellikle ekmek veya lavaş, salatalar, patates kızartması, limon dilimleri ve zeytinyağı ile sunulur.

Yağ ağı, tarifin vazgeçilmez bir unsurudur. İçinde suyu tutan ve şeftalyayı özellikle sulu yapan ince, ağ şeklinde bir yağ tabakasıdır (çoğunlukla domuz yağı). Daha nadiren dana yağı kullanılır.

Şeftalya tarifleri

Klasik Şeftalya Tarifi

Malzemeler:

• 500 g domuz kıyması (veya domuz ve dana karışımı)
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• ½ demet maydanoz, ince doğranmış
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kara biber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı tuz
• domuz yağ ağı (yıkanmış ve sıkılmış)

Hazırlık:

1. Kıymayı soğan, maydanoz, tuz, karabiber ve kişniş ile homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
2. Karışımı küçük porsiyonlara ayırın ve uzun sosisler şekillendirin.
3. Her sosisin etrafını yağ ağıyla sarın ve kenarlarını dikkatlice kapatın.
4. Izgarada, düzenli olarak çevirerek, altın renginde eşit bir kabuk oluşana kadar pişirin.
5. Lavaş, patates kızartması ve taze sebzeler ile servis edin.

Naneli ve Limonlu Şeftalya

Malzemeler:

• 500 g kuzu kıyması
• 1 orta boy soğan
• ½ demet maydanoz
• ¼ çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 limon kabuğu rendesi
• Tuz ve karabiber tadına göre
• domuz yağ ağı

Hazırlık:

1. Kıymayı soğan, otlar, nane, tarçın ve limon kabuğu ile karıştırın.
2. Sosisler şekillendirin ve yağ ağına sarın.
3. Izgarada altın renginde bir kabuk oluşana kadar pişirin.
4. Ekmek ve limon dilimleri ile servis edin.

Hellim Peynirli Şeftalya

Malzemeler:

• 500 g domuz kıyması
• ½ su bardağı rendelenmiş hellim peyniri
• 1 küçük soğan
• ½ demet taze kişniş
• Tuz ve karabiber tadına göre
• domuz yağ ağı

Hazırlık:

1. Kıymayı hellim, soğan, kişniş, tuz ve karabiber ile karıştırın.
2. Küçük sosisler şekillendirin ve yağ ağına sarın.
3. Izgarada veya kömür üzerinde altın rengi kabuk oluşana kadar pişirin.
4. Sıcak olarak zeytinyağı ve sebzelerle servis edin.

Şeftalya Hakkında Sık Sorulan Sorular

Pişirme ile ilgili özel ipuçları var mı?

Kullanımdan önce, fazla yağ ve kokuyu gidermek için yağ ağını ılık suda bekletmek önerilir. Şekillendirilmiş sosisler buzdolabında kısa süre soğutulabilir — bu, ızgarada şeklini daha iyi korumasını sağlar.

Şeftalya hangi etten yapılır?

En sık domuz eti kullanılır. Bazen domuz ve dana veya kuzu karışımı da kullanılır. Sadece dana eti nadiren tercih edilir.

Kıbrıs’ta başka hangi geleneksel yemekler var?

Ayrıca popüler olanlar souvlaki, musakka, afelia (kişnişli kırmızı şarapta domuz eti), stifado (şarapta soğanlı dana eti) ve kleftiko (patatesle fırınlanmış kuzu eti)’dir.

Şeftalya mağazada satın alınabilir mi?

Evet. Kıbrıs’taki süpermarketlerde ve kasaplarda şeftalya hazır, soğutulmuş veya dondurulmuş şekilde satılmaktadır.

Instagram hesabımızı ve Telegram kanalımızı takip edin — burada Kıbrıs’ın geleneksel mutfağı hakkında çok faydalı ve ilginç bilgiler paylaşıyoruz!