Kıbrıs’ta Souvlaki — nedir, tarihi ve çeşitleri
Souvlaki, Yunan ve Kıbrıs mutfağının en tanınmış yemeklerinden biridir. Muhtemelen onu görmüş, tatmış veya en azından sokak ızgaralarından yayılan kokusunu hissetmişsinizdir. Aşağıda souvlaki’nin ne olduğunu, nereden geldiğini, çeşitlerini ve Kıbrıs versiyonunun Yunan versiyonundan nasıl farklı olduğunu inceliyoruz.
Souvlaki Nedir
Souvlaki, küçük et parçalarından (bazen sebzelerle birlikte) oluşan ve şişte kızartılan popüler bir Yunan fast food yiyeceğidir. Genellikle doğrudan şişten yenir veya pita ekmeği içinde — sebzeler, limon, soslar ve kızarmış patatesle servis edilir.
Kıbrıs’ta, Yunanistan’da olduğu gibi, geleneksel olarak domuz eti kullanılır, ancak kuzu ve tavuk versiyonları da popülerdir.
Adı, Latince subuladan alınmış olan Ortaçağ Yunanca souvla — “şiş” kelimesinden gelmektedir.
Önemli bir ayrım: Kıbrıs’ta souvla, genellikle kemikli büyük et parçalarını metal şişlerde ifade ederken, souvlaki küçük parçalar, genellikle tahta şişlerde anlamına gelir.
Yemeğin Tarihi
Souvlaki hem eski hem de modern bir yemektir.
Yunan kültüründe etin şiş veya çevirme üzerinde pişirilmesi Bronz Çağı’ndan beri bilinmektedir. Bunun kanıtları şunlardır:
- Santorini’de şişler için taş destekler;
- Myken Yunanistanında souvlaki için özel tepsiler;
- Homer’in “İlyada”sında şişte pişirilmiş et parçalarına atıflar;
- Aristophanes, Xenophon ve Aristoteles’in benzer tasvirleri;
- Fransız yazar Gustave Flaubert, 1850 yılında Orta Yunanistan’daki gezisi sırasında Yunanların bambu çubuklarda et kızartmasını anlatmıştır.
Souvlaki, İkinci Dünya Savaşı’ndan sonra kitlesel bir fast food haline gelmiş ve özellikle 1960’larda yaygınlaşmıştır.
Souvlaki Çeşitleri
Kalamaki
Kalamaki, Atina’daki souvlaki adıdır. Atina’da “souvlaki” kelimesi genellikle pita içindeki her türlü et yemeğini ifade ederken, kalamaki yalnızca şişteki eti ifade eder.
Kalamaki genellikle sebzeler (domates, soğan, biber), soslar ve limon dilimleri ile servis edilir.
Ancak örneğin Selanik’te terminoloji ters olabilir — orada “souvlaki”, Atina’da kalamaki olarak adlandırılan şeyi ifade eder.
Souvlaki-Merida
Merida Yunanca’da “porsiyon” anlamına gelir. Souvlaki-merida, tabakta sunulan tam bir yemektir.
İçinde et, kızarmış patates, sebzeler, soslar ve pita dilimleri bulunur. Genellikle domates, soğan ve tzatziki ile servis edilir.
Pita İçinde Souvlaki
Souvlaki-pita, hafif kızartılmış pita içine sarılmış, sebzeler, tzatziki ve patates kızartması ile servis edilen kızarmış ettir.
Son yıllarda pita içindeki souvlaki giderek gyros’a benzemeye başlamıştır — bu sokak yemeği sunumunda aralarındaki fark giderek silinmektedir.
Kıbrıs’ta Souvlaki
Kıbrıs’ta “souvlaki” kelimesi hem et parçalarını hem de tüm yemeği ifade edebilir. Sunum için büyük bir pita ve improvis edilmiş cep kullanılır.
Et (geleneksel olarak kuzu veya domuz, giderek tavuk) Yunan versiyonundan daha büyük parçalara kesilir. Genellikle domates, salatalık ve doğranmış beyaz lahana eşlik eder.
Bazen menüde “souvlaki” adı altında sheftalia — özel bir Kıbrıs et sosisi bulunabilir. Bu yemek hakkında daha fazla bilgiye bizim Kıbrıs lezzeti ile ilgili makalemizden ulaşabilirsiniz.
Kıbrıs Mutfağı Hakkında Sık Sorulan Sorular
Kıbrıs’ta hangi ünlü peynirler vardır?
En ünlüsü hellimdir. Ancak ciddi bir rakibi vardır — Anari peyniri, giderek daha popüler hale gelmektedir.
Kıbrıs’ta meze nedir?
Bu, ana yemekten önce sunulan birçok küçük atıştırmalıktan oluşan geleneksel bir sunumdur. Meze’nin içeriği ve nasıl yenmesi gerektiği burada.
Kıbrıs’ta hangi alkolleri denemeliyim?
Kıbrıs’ta iki geleneksel üzüm bazlı içkiyi denemelisiniz: ünlü Commandaria şarabı ve sert içki zivania.
Instagram ve Telegram hesaplarımızı takip edin — burada Kıbrıs’ın gelenekleri ve yerel yemekleri hakkında birçok ilginç bilgi paylaşıyoruz!
Yazar
Ben, kalbim önümde daha büyük bir şey olduğunu söylediğinde hayatımı değiştirmekten korkmayan bir insanım. Beyaz Rusya doğumluyum. Pedagojik ve iktisadi eğitimden finans sektörüne ve lojistikte yıllarca süren çalışmaya uzanan bir yol kat ettim — her şeyin hareket ettiği,…