Kıbrıs’ta Stifado — nedir, malzemeler ve basit bir tarif

Şüphesiz, stifado Kıbrıs ve tüm Yunan dünyasının mutfak efsanesidir. Bu, “ısıtıcı” baharatlar ve bol soğanla yapılan domatesli şarap sosunda yoğun bir et yemeğidir. Aşağıda bu yemeğin ne olduğunu, hangi malzemelerin gerektiğini ve stifadonun evde nasıl hazırlanacağını, gerçekten aromatik olmasını (ve ertesi gün daha da lezzetli olmasını) anlatıyoruz.

• Stifado nedir
• Stifado Malzemeleri
• Hazırlama Tarifi
• Stifado Varyasyonları
• Sık Sorulan Sorular

Stifado nedir

Stifado, soğuk günlerde mükemmel şekilde ısıtan doyurucu ve aromatik bir güveçtir. Çoğunlukla dana eti (bazen dana veya tavşan), domates, kırmızı şarap, soğan ve tarçın ile karanfil gibi baharatlarla hazırlanır. Yemek yavaş yavaş pişirilir ve zengin bir lezzet ile iştah açıcı bir aroma kazanır.

Bu, Kıbrıs’ta genellikle Pazar öğle yemeklerinde tüm aileyle servis edilen klasik yemeklerden biridir. Eskiden stifado ev yapımı odun fırınında pişirilirdi; bugün ocakta, fırında veya yavaş pişirici ile hazırlanır. Önemli bir avantaj: stifado genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur – sos “olgunlaşır” ve baharatlar daha derin bir şekilde ortaya çıkar.

Stifado normal güveçten nasıl farklıdır: Karakteristik “buketi” şarap, domates ve sıcak baharatların kombinasyonu ile büyük miktarda soğan (çoğu zaman etin ağırlığına yakın) verir.

Dana Stifado için Malzemeler

Stifado, bol miktarda taze yeşillik yerine genellikle glühwein gibi “ısıtıcı” baharatlar kullanıldığı için benzersizdir. Yine de öncelikle kışın yenilen doyurucu bir yemektir. İşte ihtiyacınız olanlar.

Et

Hazır güveçlik etten kaçının; çünkü genellikle farklı parçalar içerir ve pişme süreleri farklı olur. Bunun yerine uygun bütün bir parça (ör. omuz, boyun veya but) alın ve küpler halinde kesin. Kasaptan güveçlik et hazırlamasını da isteyebilirsiniz.

Soğan ve Sarımsak

Tarifte genellikle küçük, inci soğan kullanılır. Lezzeti normal soğandan daha yumuşak ve tatlıdır, ve güveç için mükemmeldir. Sarımsak ise yemeğe hafif tatlımsı-tuzlu bir tat verir.

Zeytinyağı

Yunan zeytinyağı en otantik lezzeti verir, ama elinizdeki kaliteli herhangi bir extra virgin zeytinyağı da uygundur.

Kırmızı Şarap

Dolgun bir şarap seçin – ideal olarak yemekle birlikte keyfini çıkarabileceğiniz bir şarap. Çoğu zaman hem pişirmede hem servis sırasında aynı şarap kullanılır.

Kanyak veya Brendi

Yemeğe şaşırtıcı bir derinlik katar. Kullanmak istemiyorsanız, yerine 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsiniz.

Domates Salçası ve Domates

Domates salçasını zeytinyağında hafifçe kavurun, böylece karamelleşir ve daha derin bir lezzet kazanır. Konserve domates kullanıyorsanız, kaşık arkasıyla kolayca ezilebilecekleri seçin. Ya da çok olgun taze domatesler kullanın.

Baharatlar

Isıtıcı baharatlar – defne yaprağı, tarçın ve karanfil – yemeği gerçekten tamamlar. Tuz ve karabiber lezzeti artırır. İsteğe bağlı olarak tane karabiber veya biraz muskat ekleyebilirsiniz.

Dana Stifado Hazırlamanın Basit Yolu

Bu klasik yemek derin bir lezzete sahip olmasına rağmen hazırlanması şaşırtıcı derecede basittir. Elbette birçok yöntem var, ama biz hazırlık süresi kısa olan bir yöntemi seçtik.

1. Derin bir tavada veya kalın tabanlı tencerede eti zeytinyağında kızartın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin: tüm eti aynı anda eklerseniz iyice kızarmaz.
2. Soğanları karamelize edin. Et kızardıktan sonra çıkarın ve inci soğanları ekleyin. Etin aromalarını emer ve çıkan su tencerenin dibini deglaze etmeye yardımcı olur.
3. Baharatları, tuz ve karabiberi ve domates salçasını ekleyin. Baharatların ve salçanın ısı ile temas etmesi önemlidir, böylece aromaları daha güçlü ortaya çıkar.
4. Eti tekrar tencereye ekleyin ve baharatlarla kaplanması için iyice karıştırın.
5. Şarap ve kanyakı (veya brendiyi) ekleyin. Büyük kısmı alkol buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kısa süre pişirin. Ardından konserve (veya taze) domatesleri ekleyin.
6. Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ısıda pişirin. Sıcaklığı izleyin: etin yumuşak olması için düşük ateşte yavaş pişirme gerekir, hızlı kaynatma değil.

İpucu: Sos çok sıvı ise, pişirmenin sonunda kapağı açın ve kısık ateşte hafifçe buharlaştırın.

Stifado Varyasyonları

Stifadoyu biraz farklı yapmak için birkaç fikir:

Diğer Et Seçenekleri

Modern bir seçenek, yemeği özellikle yumuşak yapan dana etidir. Ancak en eski ve geleneksel seçenek tavşan etidir (erken versiyonlarda domates eklenmeyebilir). Daha sonra tavşan daha az bulunur hale gelince, yerine genellikle dana eti kullanıldı. Günümüzde stifado bazen kümes hayvanları ile de hazırlanır.

Diğer Soğan Seçenekleri

Yemeğin karakteristik özelliği büyük miktarda soğandır; bu miktar etin ağırlığına yaklaşabilir. İnci soğanı hafif tatlı bir tada sahiptir. Bulamazsanız, soyulmuş arpacık soğanı kullanabilirsiniz. Acil durumlarda iri halkalar halinde doğranmış pırasa da uygundur.

Stifado Hakkında Sık Sorulan Sorular

Multicooker kullanabilir miyim?

Stifado genellikle ocakta yapılır, ancak yavaş pişirme modu sayesinde multicooker ile de hazırlanabilir. Maksimum seviyeye yakın ayarlayın ve yaklaşık 5–7 saat pişirme planlayın. Soğanları son 2 saatte ekleyin, böylece dağılmaz.

Yemeği önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Stifado, aromalar birleşip daha yoğun hale geldiğinde ertesi gün daha da lezzetli olur. Yemek hazır olduğunda soğumaya bırakın ve ertesi güne kadar buzdolabında saklayın. Isıtıp seçtiğiniz garnitürle servis edin.

Stifadoya ne servis edilir?

Klasik eşlik edeni orzo’dur; ayrı olarak servis edilir veya hafif domates sosunda pişirilir. Hilopites makarna, buharda pişmiş pirinç, patates püresi veya hatta patates kızartması da uygundur. Ve mutlaka – kabuklu iyi bir ekmek: sosu tabaktan silmek için gereklidir.

Stifadoya hangi şarap uygun?

Genellikle Kıbrıs’ta pişirme için kullanılan şarap ile servis edilen şarap aynı olur. Başka bir şarap da seçebilirsiniz; önemli olan iyi ve dolgun olmasıdır. Yerel kırmızı şaraplar mükemmeldir, deney meraklıları için olgun karışımlar da uygundur.

Kıbrıs’taki hangi restoranlarda stifado tadılabilir?

Ulusal yemeklere odaklanan hemen her taverna menüsünde stifado bulunur (özellikle soğuk sezonda). Örnekler: Stamna Tavern Ayia Napa’da, Art Cafe 1900 Larnaka’da, Agios Demetrios Tavern Troodos’ta, Meze Taverna Limasol’da, Argo Paphos’ta.

Instagram ve Telegram sayfalarımızı takip edin — burada sadece geleneksel yemeklerden değil, Kıbrıs’ta diğer birçok ilginç konudan da bahsediyoruz!