Kıbrıs'ta Stifado
Şüphesiz, bu yemek Kıbrıs'ın mutfak efsanesidir. Ne olduğunu, ne ile yapıldığını ve nasıl pişirileceğini açıklıyoruz.
Stifado nedir
Stifado, soğuk günlerde mükemmel şekilde ısındıran doyurucu ve aromatik bir yahni yemeğidir. Sığır eti, domates, kırmızı şarap, soğan ve tarçın ile karanfil gibi baharatlar kullanılarak hazırlanır. Yavaşça pişirilir, zengin bir tat ve evinizi rahatlıkla dolduran enfes bir kokuya sahip olur.
Bu, Kıbrıs'ta genellikle pazar öğle yemeklerinde ailece sunulan klasik bir yemektir. Eskiden stifado, evdeki odunlu ocaklarda pişirilirdi; bugün hem ocakta hem de çok fonksiyonlu pişiricilerde yapılabilir ve hatta bir gün önceden hazırlanıp ertesi gün daha da lezzetli olur.
Stifado için malzemeler
Stifado, taze yeşillikler yerine genellikle “ısıtan” baharatların kullanıldığı benzersiz bir yemektir; tıpkı sıcak şarap gibi — sonuçta, bu öncelikle kış için doyurucu bir yemektir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler.
Et
Soteleme için hazır et kullanmaktan kaçının, çünkü çoğunlukla bu etler farklı parçalardan oluşur ve bunlar büyük ihtimalle aynı anda pişmeyeceklerdir. Bunun yerine sığır filetosu satın alın. Etleri ya kendiniz doğrayabilir ya da kasabınızdan hazırlamasını isteyebilirsiniz.
Soyan ve sarımsak
Bu tarif için geleneksel olarak beyaz inci soğanı kullanılır, genellikle bir top büyüklüğünde veya biraz daha büyük. Tadı, sıradan sarı soğandan daha yumuşak ve tatlıdır, bu da onu soteleme için mükemmel kılar. Sarımsak, yemeğe tatlımsı tuzlu bir lezzet katar.
Zeytinyağı
Yunan zeytinyağı en otantik tadı verir, ancak elinizdeki herhangi bir kaliteli extra virgin zeytinyağı da işinizi görecektir.
Kırmızı şarap
Tam gövdeli bir şarap seçin, ideal olarak yemekle birlikte keyifle içebileceğiniz bir şarap!
Brendi veya konyağı
Yemeye mükemmel bir derinlik katarlar. Bunlardan vazgeçmek isterseniz, yerine 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi kullanabilirsiniz.
Domates salçası ve domatesler
Domates salçasını her zaman zeytinyağında karamelize edin, böylece daha derin bir lezzet kazanır. Konserve domates kullanıyorsanız, onları bir kaşıkla ezilebilecek domateslerden seçin. Ya da taze, çok olgunlaşmış domatesler kullanın.
Baharatlar
Sıcak aromatik baharatlar — defne yaprağı, tarçın, karanfil ve diğer baharatlar — yemeği gerçekten “yaratır.” Tuz ve karabiber, lezzeti güçlendirir.
Kolay stifado tarifi
Bu klasik yemeğin inanılmaz bir tat derinliği olmasına rağmen, hazırlanması şaşırtıcı derecede basittir. Tabii ki başka seçenekler de vardır, ancak biz editörde daha az zaman alan bir stifado tarifi seçtik.
- Derin bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede eti zeytinyağında soteleyin. Partiler halinde çalışın, böylece tencereyi aşırı doldurmazsınız (tüm eti aynı anda eklerseniz, iyi kızarmaz ve suyunu kaybeder).
- Soyanları karamelize edin. Et güzelce kızardığında, etleri tencereden çıkarın ve inci soğanları ekleyin. Soğan, etin aromalarını emecektir ve serbest kalan su, tencerenin dibini kazımanıza yardımcı olacaktır.
- Baharatları, tuzu, karabiberi ve domates salçasını ekleyin. Baharatlar ve domates salçası, tatlarını güçlendirmek için sıcaklıkla temas etmelidir.
- Eti tencereye geri koyun. İyice karıştırın, böylece et baharatlarla kaplanır.
- Şarabı ve brendiyi tencereye ekleyin. Ardından, alkolün büyük kısmı buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak kısa bir süre pişirin. Sonra domatesleri ekleyin (konserve veya taze).
- Sonra tencereyi kapatın ve kısık ateşte pişirin. Tüm malzemelerin karışmasına ve tatların geçmesine izin verin. Sıcaklık önemli — kaynamamalı, hafifçe pişmelidir.
Stifado Varyasyonları
İşte bu tarifi biraz farklı yapmanın birkaç fikri.
Diğer Et Varyasyonları
Bu yemek için modern et tercihi, gerçekten ağızda eriyen bir tat bırakan dana etidir. Ancak bu yemeğin en eski ve geleneksel versiyonu tavşan etidir (bu versiyonda domates hiç eklenmezdi). Daha sonra tavşan eti daha az bulunur hale geldiğinde, yerine sığır eti kullanılmaya başlandı. Günümüzde stifado tavukla da yapılabilir.
Diğer Soğan Varyasyonları
Bu yemeğin karakteristik özelliği, büyük miktarda perla soğanının kullanılmamasıdır. Soğan miktarı, etin ağırlığına neredeyse eşittir! Geleneksel perla soğanı (aynı zamanda salamura yapmak için kullanılır) hafif tatlımsı bir tada sahiptir. Eğer bulamazsanız, soğuk soğanları kullanabilirsiniz. İyi bir alternatif, büyük halkalar halinde doğranmış pırasa olabilir.
Stifado Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Multicookeri kullanabilir miyim?
Stifado genellikle ocakta pişirilir, ancak yavaş pişirme modu sayesinde multicooker da kullanılabilir. En yüksek seviyeye yakın bir moda ayarlayın ve yaklaşık 5-7 saat pişmesini bekleyin. Soğanları son iki saatte ekleyin ki dağılmasın.
Yemeği önceden hazırlayabilir miyim?
Stifado, tüm aromaların birleşip geliştiği için ertesi gün daha da lezzetli olur. Yemek hazır olduktan sonra soğumasını bekleyin ve ardından ertesi gün için buzdolabına koyun. Isıtın ve tercihinize göre bir garnitürle servis yapın.
Stifado ile ne servis edilir?
Stifado için klasik bir eşlikçi, ya tek başına ya da hafif bir domates sosunda pişirilmiş orzo'dur. Bu yemeği hilopites yumurta eriştesi, buharda pişirilmiş pirinç, patates püresi veya hatta patates kızartması ile de servis edebilirsiniz. Bu yemeği nasıl servis ederseniz edin, her zaman yanında güzel kabuklu bir ekmek bulundurduğunuzdan emin olun çünkü bu sosa karşı koymak zordur.
Stifado ile hangi şarap servis edilir?
Genellikle Kıbrıslılar, pişirme için kullandıkları şarabı servis etmek için de kullanmaya çalışır. Ancak başka bir şarap da seçebilirsiniz — önemli olan, iyi, dolgun bir yerel şarap olmasıdır.
Kıbrıs'ta hangi restoranlarda stifado deneyebilirsiniz?
Bir taverna olarak adlandırılan neredeyse her restoranda, geleneksel yemeklere odaklanılır ve menülerinde kesinlikle stifado vardır. İşte bazı isimler: Ayia Napa'daki Stamna Tavern, Larnaka'daki Art Cafe 1900, Troodos'taki Agios Demetrios Tavern, Limassol'daki Meze Taverna, Pafos'taki Argo.
Instagram ve Telegram hesaplarımıza abone olun — orada sadece geleneksel yemeklerden değil, Kıbrıs'taki pek çok başka ilginç şeyden de bahsediyoruz!
Yazar
Yekaterinburg'da doğup büyüdü, 40'tan fazla ülkeyi ziyaret etti, bir süre Amerika Birleşik Devletleri'nde yaşadı ve 2022'de Kuzey Kıbrıs'a taşındı. Eğitim: Urallar Devlet Üniversitesi (şimdi Urallar Federal Üniversitesi), Siyaset Bilimi ve Sosyoloji Fakültesi. Profesyonel…