Інженери з харчової безпеки нагадали: новорічний стіл — зона ризику отруєнь

Палата інженерів з харчової безпеки попередила, що в період новорічних свят зростає ризик харчових отруєнь — через велику кількість готової їжі, тривале зберігання страв і покупки «нашвидкуруч».

Голова організації Бесте Оймен наголосила, що безпека їжі починається ще в магазині: краще обирати перевірені та контрольовані точки продажу, уважно перевіряти маркування і терміни придатності, а продукти підвищеного ризику (м’ясо, птицю, рибу, молочні) купувати наприкінці, щоб не порушувати «холодовий ланцюг», і якомога швидше класти до холодильника.

Окремо фахівців насторожили салати та закуски, що стоять без охолодження: особливо небезпечні варіанти з йогуртом/майонезом і морепродуктами — за неправильного зберігання вони можуть швидко стати причиною отруєння. Також рекомендується не купувати горіхи та сухофрукти «на вагу» в сумнівних місцях і не вживати продукт, якщо він вологий, із пліснявою або з неприємним присмаком (через ризик токсинів, зокрема афлатоксину).

В організації також нагадали базові правила кухні: частіше мити руки, тримати поверхні чистими, не використовувати один і той самий ніж/дошку для сирого та готового, добре прожарювати м’ясо/птицю/яйця (всередині не нижче 75°C), рибу — приблизно до 63°C, а залишки їжі прибирати в холодильник не пізніше ніж через дві години.