Халуми — сир Кіпру: як готують і з чим подають

Халуми (також пишуть халлумі або хеллім) — традиційний кіпрський сир, широко популярний у країнах Східного Середземномор’я. Це справжній гастрономічний символ острова Кіпр.

Сир виготовляється зі суміші козиного та овечого молока, іноді з додаванням коров’ячого. Сировину нагрівають до стану сиру, після чого поміщають у розсіл. Халуми має білий колір, щільну, трохи шарувату текстуру та виразний молочний аромат.

• Що таке халумі
• Як готують халумі
• Салати з халумі
• Випічка з халумі
• Десерти з халумі

Що таке халумі

Халуми виробляють як невеликі фермерські господарства, так і великі молочні підприємства. У магазинах сир можна знайти як на вагу, так і у фабричних упаковках по 250 грамів. Зазвичай його зберігають у розсолі, що допомагає зберегти свіжість та м’якість продукту.

Зазвичай халумі має м’який, трохи солоний смак, але трапляються і більш солоні варіанти. Іноді між шарами сиру можна побачити листочки м’яти — вони не лише додають аромат, а й виконують роль природного антисептика.

Унікальна особливість халумі — висока температура плавлення. Завдяки цьому його можна смажити на грилі або сковороді: сир не розтікається, а покривається золотистою скоринкою, зберігаючи ніжну структуру всередині.

Як готують халумі на Кіпрі

• з овочами;
• у салатах;
• у випічці;
• у десертах.

Халуми з овочами

Традиційно халумі обсмажують на грилі, але вдома прекрасно підійде звичайна сковорода. Наріжте сир скибками завтовшки близько 1 см і викладіть на розігріту поверхню — так він швидше підрум’яниться. Для смаження можна використовувати рослинну або вершкову олію.

Подавайте халумі зі свіжими або обсмаженими овочами, горіхами чи фруктами. Спробуйте поєднання з інжиром, помідорами, базиліком або кавуном — класичні кіпрські комбінації.

Салати з халумі

Халуми ідеально підходить для овочевих салатів — його можна знайти майже в кожному ресторані Кіпру. Наприклад, щоб приготувати салат для двох удома, вам знадобляться:

• пачка халумі 250 г (слабо солоний варіант),
• 1 невелика цибулина,
• половина банки солодкої кукурудзи,
• 8–10 листків салату,
• 1 великий помідор або 5–6 чері,
• 1 огірок,
• 1 стручок болгарського перцю,
• чорний перець і оливкова олія за смаком.

Обсмажте халумі, додайте нарізані овочі та заправте олією або улюбленим соусом. Такий салат легкий, ситний і ідеально підходить для спекотного кіпрського клімату.

Випічка з халумі

Халуми часто використовують у гёзлеме — турецьких коржиках, популярних і на Північному Кіпрі. Сир поєднують зі шпинатом, зеленню або яйцем. Також халумі додають у пироги та слойки, замінюючи звичні сири, як-от фету.

Цікавий факт: у кіпрських пекарнях можна знайти «halloumi pie» — м’який пиріг із сиром і зеленню, який часто подають із кавою або м’ятним чаєм.

Десерти з халумі

Менш відомий, але не менш смачний варіант — десерти з халумі. Один із найпопулярніших — кюнефе (Künefe) — гарячий східний десерт, який готують із тонкого тіста кадаїф та шарів халумі або іншого м’якого сиру. Після запікання десерт поливають гарячим сиропом.

Такий десерт подають у турецьких і арабських кафе по всьому Кіпрі, часто з морозивом або фісташками.

Цікаві факти про халумі

• З 2021 року халумі отримав статус PDO (Protected Designation of Origin) в ЄС — тепер лише сир, вироблений на Кіпрі за традиційним рецептом, може називатися «Halloumi».
• Кіпріоти їдять халумі не лише на обід, а й на сніданок — його часто обсмажують і подають із яйцями.
• На острові щороку проходять фестивалі халумі, де можна спробувати десятки варіантів цього сиру з травами, горіхами та навіть медом.