У цьому матеріалі зібрана ключова інформація про традиційний кіпрський напій — зиванію: її види, особливості виробництва, смакові відмінності, історія та поради щодо вибору якісного напою.

• Як виготовляють зиванію
• Яка буває зиванія
• Де купити домашню зиванію
• Історичний контекст
• Як п’ють зиванію
• Як відрізнити хорошу зиванію
• Важливо знати

Зиванія — традиційний напій Північного Кіпру

Зиванія — один із символів Північного Кіпру та важлива частина місцевої гастрономічної культури. Це міцний алкогольний напій, який кіпріоти виробляють вже сотні років. По суті, зиванія — це виноградний дистилят, який нагадує грузинську чачу, болгарську ракію або італійську граппу.

Як виготовляють зиванію

Зиванію отримують шляхом перегонки виноградного макухи, що залишається після виробництва вина. У класичному рецепті використовуються:

• макуха місцевого винограду,

• невелика кількість виноградного сусла або молодого вина для посилення смаку,

• традиційний мідний перегінний куб.

Процес виглядає так:

1. Макуха бродить природним шляхом.

2. Потім масу переганяють у мідних апаратах (казанах).

3. Перший перегін особливо міцний — саме він цінується найвище.

Саме завдяки мідним кубам та місцевому винограду зиванія набуває насиченого та впізнаваного смаку.

Яка буває зиванія

У Північному Кіпрі можна зустріти кілька різновидів напою:

Фабрична

Продається практично в будь-якому магазині.

• Ціна: від 120 TL за 0,7 л

• Міцність: 45–49%

• Види:

  • класична прозора,

  • «золота» (витримана),

  • ароматизована (з травами та спеціями).

Домашня

Сильніша, ароматніша та значно різноманітніша за смаком.

• Міцність: 50–70%, іноді вище

• Сировина: не лише виноград, а й інші місцеві фрукти

• Популярні смаки:

  • абрикосова,

  • шовкова,

  • кактусова (з плодів опунції),

  • ожинова,

  • гранатова,

  • інжирна,

  • змішані ягідні настоянки.

Домашню зиванію часто продають у пластикових літрових пляшках без етикеток — класика кіпрської села.

Де купити домашню зиванію

Найчастіше домашню зиванію продають:

• у селах,

• на фермах,

• у приватних виноробів,

• у крамницях біля дороги, особливо у виноробних районах.

Одна з найвідоміших точок знаходиться за селом Лефке, неподалік ресторану Swan of Soli. Тут можна знайти понад 15 видів домашньої зиванії, включаючи рідкісні фруктові варіанти.

Історичний контекст

Зиванію почали виробляти на Кіпрі ще за часів Венеційської республіки (XIV–XVI ст.). Напій був частиною селянського господарства: виноробство розвивалося повсюдно, і зиванія стала способом повного використання винограду без відходів.

Згодом напій перетворився на важливий елемент місцевих традицій:

• його подавали на свята,

• використовували для зігрівання взимку,

• застосовували як домашній лікарський засіб — наприклад, для розтирання при застуді або м’язових болях.

Ця практика існує і сьогодні.

Як п’ють зиванію

Традиційно напій вживають:

• чистим, маленькими чарками,

• охолодженим, особливо влітку,

• з мезе — закусками на кшталт смаженого халумі, оливок або ковбасок суджукос.

Взимку зиванію іноді подають трохи підігрітою.

Як відрізнити хорошу зиванію

Ознаки якісного напою:

• прозорість (якщо це класична версія),

• чистий виноградний аромат,

• відсутність різкого хімічного запаху,

• м’який, але міцний післясмак,

• відсутність солодощі (справжню зиванію не підсолоджують).

Домашні варіанти можуть бути міцнішими та ароматнішими, але смак завжди натуральний.

Важливо знати

Хоча зиванія — напій із характером і багатою історією, вона досить міцна. Пити її слід помірно, особливо якщо пробуєте домашні версії, де міцність може перевищувати 60–70%.