Де купити натуральну оливкову олію. Маслобійні Північного Кіпру

На Північному Кіпрі з оливковою олією проблем немає — і купити її можна не лише в магазині.

• Оливкова олія на Північному Кіпрі
• Оливкова олія в магазинах
• Оливкова олія на маслобійнях
• Часті запитання

Оливкова олія на Північному Кіпрі: традиції, виробництво та унікальна якість

На Північному Кіпрі, як і в усьому Середземномор’ї, оливкове дерево — частина культурного коду острова. Оливкові гаї тут зустрічаються повсюди: від диких лісів до охайних приватних ферм. Місцеві жителі вирощують оливи з давніх часів, і багато дерев живуть сотні років. Відомо, що деяким деревам понад 2 500 років. Особливо відомі стародавні дерева в селі Калканли довго приваблювали туристів з усього світу — аж до руйнівної пожежі 2020 року.

Попри сучасні технології, на острові досі зберігаються традиції виготовлення олії, а невеликі фабрики продовжують виробляти один із найякісніших продуктів у регіоні.

Як виробляли оливкову олію раніше

Історично оливкову олію добували вручну:
оливки подрібнювали у кам’яному пресі, жорно якого обертав віслюк. Цей процес був повільним, але дозволяв отримати чистий продукт без нагрівання та хімії.

Сьогодні процес автоматизований, але принцип холодного віджиму залишається незмінним: жодних синтетичних добавок, жодних високих температур — лише механічне віджимання.

Як виробляють оливкову олію на невеликих фабриках Північного Кіпру

Сучасні невеликі фабрики поєднують традиції та технології, зберігаючи високу якість олії. Ось як проходить увесь шлях — від дерева до пляшки.

Збирання врожаю

На Північному Кіпрі збір проводять переважно вручну:

• використовують спеціальні граблі або м’які трясучки,

• під дерева розстеляють сітки, щоб уникнути пошкоджень плодів,

• збирають рано-вранці, поки оливки прохолодні.

Для доброї олії важливі цілі, не перезрілі плоди без дефектів. Саме якість урожаю визначає якість кінцевого продукту.

Доставка та сортування

Оливки мають потрапити на фабрику протягом кількох годин — інакше вони починають окислюватися та втрачають аромат.

Далі відбувається:

• видалення листя та гілочок,

• ручне сортування (особливість невеликих кіпрських фабрик),

• ретельне миття.

На невеликих виробництвах ручна робота дозволяє залишити лише найкращі плоди.

Подрібнення

Очищені оливки подрібнюють разом із кісточками, перетворюючи їх на густу ароматну пасту.

Перемішування пасти (малакація)

Отримана паста повільно перемішується при температурі не вище 27°C — це і є холодний віджим.

• з’єднуються масляні мікрокраплі,

• розкривається аромат і смак,

• зберігаються поліфеноли та антиоксиданти.

Тривалість перемішування — приблизно 30–40 хвилин.

Відділення олії

На Північному Кіпрі використовують два методи:

Традиційний прес

• пасту намазують на диски (селли),

• укладають стопкою,

• пресують,

• відділяють олію від води.

Сучасна центрифуга

• паста обертається на великій швидкості,

• олія відділяється від твердих частинок.

Центрифуга більш гігієнічна і краще зберігає смак.

Фільтрація та “відпочинок”

• олію фільтрують, або

• залишають нефільтрованою.

Далі олія зберігається в темних ємностях і “відпочиває”.

Розлив

• скляні пляшки,

• металеві каністри.

Як виглядає натуральна кіпрська оливкова олія

Колір

Від яскраво-зеленого до золотистого.

Аромат

• свіжа трава,

• зелене яблуко,

• томатне бадилля,

• легка перчинка.

Смак

• фруктовий,

• з легкою гірчинкою,

• поколювання в горлі — ознака поліфенолів.

Осад

Нормальний для нефільтрованої олії.

Чому олія з маленьких кіпрських фабрик така якісна

• мінімальний час від збору до віджиму,

• ручне сортування,

• чиста сировина без домішок,

• традиційний холодний віджим,

• свіжість продукту.

Оливкова олія в магазинах Північного Кіпру

Оскільки олія виробляється безпосередньо на острові, вона не розбавляється дешевими оліями і завжди натуральна.

Корисні поради:

• осад — це нормально,

• краще обирати скляну тару,

• ціна нижча за імпортну,

• якість стабільно висока.

Оливкова олія прямо з маслобійні Північного Кіпру

Найсвіжіший, найсмачніший і найвигідніший варіант — купити олію:

• на невеликих заводах,

• у фермерських господарствах,

• у сезонних кооперативах.

Перевірені фабрики (посилання на Google Maps):

• Aydın Zeytinyağı — район Гюзельюрта

• Şirinevler Zeytin Fabrikası — біля підніжжя Киренійського хребта

• Cyprolive Zeytinyağı — неподалік Гірне

• Hasan Efendi Zeytinyağı — поблизу Чаталкьоя

• Yeniceköy Bardak Zeytinyağı — неподалік Ерджана

• Geçitkale Bardak Zeytinyağı — район Гьочиткале

• Yağcıoğlu Yağ Fabrikası — біля Боаза

• Mehmetçik Yağ Sanayi — неподалік Іскеле

Часті запитання про оливкову олію на Північному Кіпрі

З яких оливок роблять олію?

• зелених — більш насичена й терпка олія,

• чорних — м’якша та солодша.

Де ростуть найстаріші оливкові дерева?

У районі Калканли біля Гюзельюрта. Деяким деревам 700–800 років. Частина гаю збереглася після пожежі 2020 року.

Свята, присвячені оливкам?

Фестиваль оливок проходить у перший тиждень жовтня і триває три дні.

Підписуйтесь на наш Instagram та Telegram-канал!