Палузе — традиційний десерт Північного Кіпру з виноградного соку

Палузе — один із найдавніших десертів Кіпру, який однаково люблять і на півночі, і на півдні острова. Північні жителі стверджують, що солодкість прийшла з Османської імперії, тоді як на півдні її називають давнім кипрським частуванням, відомим ще з античних часів.

• Як готують Палузе
• Поширені запитання

Як готують Палузе

Палузе — це густий десерт на основі виноградного соку, схожий на пудинг або солодкий кисіль. На півдні Кіпру його традиційно готують із чистого соку без добавок, тоді як на північній частині острова часто використовують воду, молоко та трохи крохмалю, щоб зробити консистенцію щільнішою.

Класичний рецепт простий: до виноградного соку (або суміші води та молока) додають борошно у пропорції 1 до 8 і варять до загустіння, постійно помішуючи. Коли маса стає однорідною, її розливають по формах і посипають подрібненим мигдалем, фісташками або додають пекмез (виноградний сироп). Після охолодження десерт готовий до подачі.

Існують також фруктові варіації палузе: із вишневим, сливовим, лимонним або полуничним соком — залежно від врожаю регіону. У холодному вигляді десерт особливо освіжає в спекотний день.

Історичні факти

Перші згадки про палузе зустрічаються ще у візантійських хроніках — десерт готували на основі виноградного сусла та борошна під час свят збирання врожаю. В Османський період рецепт поширився по всьому Східному Середземномор’ю та став основою для інших солодощів, наприклад турецького мушельбі та ближньосхідного мухаллабіє.

Поширені запитання про Палузе

Як ще вживають палузе?

Палузе є основою для іншого ласоща — суджука (місцевого аналога грузинської чурчхели). Горіхи нанизують на нитки, занурюють у теплий розчин палузе і сушать. Процедуру повторюють кілька разів, поки не утвориться щільний шар солодкої глазурі. В результаті виходить натуральна солодкість без цукру та консервантів.

Де можна спробувати палузе?

Палузе можна знайти в невеликих кафе та сімейних кондитерських у Лефке, Гюзельюрті та Карпасі. Восени його часто готують під час виноградних свят. У деяких супермаркетах можна зустріти фасований десерт під назвою Paluze Tatlısı у охолодженому вигляді.

Чи є фестивалі Палузе на Північному Кіпрі?

Так, щороку в окрузі Лефке проходить Фестиваль Палузе, присвячений традиційним кипрським солодощам та врожаю винограду. Також десерт подають на найстарішому виноградному фестивалі в Мехметчике на півострові Карпаз — там палузе є головним ласощами.

Чим палузе відрізняється від інших десертів?

Головна відмінність — відсутність цукру у класичному рецепті. Вся солодкість досягається завдяки виноградному соку. Завдяки цьому палузе вважається натуральним та корисним десертом, який часто дають навіть дітям. На відміну від пудингів чи желе, палузе не містить желатину, а лише борошно або крохмаль.

Слідкуйте за анонсами фестивалів та нових рецептів у нашому Telegram-каналі — там ми розповідаємо про всі гастрономічні події на Північному Кіпрі!