Рожкове дерево (кэроб) на Кіпрі: історія, збір, застосування та користь

Кероб — один із найвідоміших продуктів Кіпру. Його збирають строго в сезон, а поліція стежить за дотриманням правил, бо врожай цінний і належить фермерам.

• Що таке рожкове дерево
• Для чого використовують кероб
• Що готують із кероба
• Корисні властивості кероба
• Коли збирають кероб
• Поширені запитання

Рожкове дерево, або кероб, — одне з найвідоміших рослин Середземномор’я та справжній символ Кіпру. Його плоди збирають строго в певний сезон, а поліція уважно слідкує за дотриманням правил: несанкціоноване збирання заборонене й карається штрафами. Це пояснюється високою цінністю врожаю та тим, що багато дерев належать місцевим фермерам.

Що таке рожкове дерево

Рожкове дерево — вічнозелене рослина, що росте:

• на Кіпрі,
• в Греції,
• в Туреччині,
• у країнах Північної Африки,
• в Іспанії та на Мальті.

Його вирощують уже тисячі років. Ще давні греки використовували плоди рослини, а сучасна назва походить від їхнього слова keration («малий ріг»). В англомовному світі дерево найчастіше називають carob.

Дерева добре витримують спеку й посуху, ростуть на кам’янистих ґрунтах і живуть десятки, а то й сотні років.

Для чого використовують кероб

Кіпріоти використовують рожкове дерево практично без відходів — цінуються і листя, і плоди.

Листя

Використовують як високопоживний корм для худоби.

Стручки (боби)

Стручки — найцінніша частина дерева. Вони солодкуваті, щільні та в повній зрілості стають темно-коричневими.

З них отримують:

• камедь рожкового дерева (E410) — популярний загущувач,
• порошок кероба — натуральна альтернатива какао,
• сироп кероба, який на Кіпрі називають «рожковим медом»,
• харчові добавки та солодощі,
• інгредієнти для випічки та кондитерських виробів.

Кіпр активно експортує рожкову камедь — один із традиційних товарів острова.

Що готують із кероба

Кероб надзвичайно універсальний. На Кіпрі з нього готують:

• Свіжі стручки їдять прямо з дерева, як солодкі хрусткі боби.
• Подрібнені насіння заварюють із молоком, отримуючи напій, схожий на гарячий шоколад.
• Чай зі стручків виходить солодкуватим навіть без цукру.
• Мелене насіння заварюють як чорний чай — напій насичений та ароматний.
• Порошок кероба використовують у випічці та десертах: тістечка, печиво, домашні солодощі.
• Сироп кероба додають у йогурт, каші та коктейлі.
• З плодів рожкового дерева готують домашню зіванію — міцний алкоголь із м’якими солодкуватими нотами.

Корисні властивості кероба

Хоч це не медична стаття, важливо зазначити відомі властивості продукту:

• не містить кофеїну (на відміну від какао),
• має природну солодкість,
• багатий на клітковину,
• стійкий до алергенів,
• використовується в дієтичній та веганській кухні.

Саме тому кероб дедалі частіше стає замінником какао та цукру у корисних десертах.

Коли збирають кероб на Кіпрі

Збір плодів відбувається в кінці літа — на початку осені, коли стручки повністю дозріли та стали темно-коричневими. Використовується ручна праця: стручки збивають довгими палицями або збирають із землі після природного опадання.

Поліція контролює сезон збору, оскільки врожай має значну економічну цінність, а незаконне збирання шкодить фермерам.

Поширені запитання про рожкове дерево

Можна детальніше про зіванію з кероба?

Класична зіванія все ж із винограду, але деякі майстри роблять її з різних ягід і фруктів, у тому числі з бобів рожкового дерева. Ми детально розповідали про місця, де можна придбати такий напій.

Що спільного у рожкового дерева та діамантів?

На перший погляд — нічого. Але саме рожкове дерево дало світу одне з ключових понять ювелірної справи.

Італійська назва рослини — carato — легко впізнається тими, хто цікавився коштовностями. Зв’язок простий: насіння рожкового дерева відрізняється дивовижною постійністю ваги, і в давнину його використовували як природний еталон маси.

Ювеліри та торговці прикрасами вимірювали вагу золотих і срібних виробів, а пізніше — коштовних каменів — саме цим насінням.

Так з’явився сучасний карат — одиниця вимірювання ваги діамантів та інших каменів.
1 карат = 0,2 грама, що відповідає середній вазі одного насіння рожкового дерева.