Афелія — традиційна кіпрська страва зі свинини

Афелія — одна з найвідоміших страв кіпрської кухні. Це ароматні шматочки свинини, приготовані в сухому червоному вині з коріандром — спецією, без якої неможливо уявити традиційну кухню острова.

Назва страви походить від давньогрецького слова «οβελία» (овелія), що означало «м’ясо, приготоване на вертелі».

• Опис страви
• Покроковий рецепт афелії
• Поширені запитання про їжу на Кіпрі

Опис страви

Афелія — традиційна страва зі свинини, яка регулярно з’являється на кіпрських та грецьких столах. Класичний спосіб приготування передбачає використання глиняного горщика — тави, який ставлять у піч для повільного томлення м’яса.

М’ясо спочатку маринують у червоному вині з коріандром, потім обсмажують і тушкують до м’якості. В результаті виходить насичена, трохи кисло-солодка страва з глибоким ароматом спецій.

Цікавий факт: коріандр вважається однією з базових спецій кіпрської кухні — його додають не лише в м’ясні страви, а й у хліб, ковбаси та маринади.

Подача: афелію найчастіше подають із хрустким хлібом, картоплею, простим рисом, пургурі (плов із булгура з вермішеллю та бульйоном) або мукентрою — сумішшю рису, сочевиці та цибулі. Страву прийнято рясно поливати соусом, що утворився під час тушкування.

Покроковий рецепт афелії

Рецепт розрахований на 6 осіб.

Інгредієнти

• 1,5 кг свинячої шиї, нарізаної шматочками
• 3 ст. л. насіння коріандру (⅔ для маринаду, ⅓ для приготування)
• 2 склянки сухого червоного вина
• 2 лаврові листки
• ¼ склянки оливкової олії
• 150 мл води (за потреби)
• 22,5 г солі
• 4,5 г чорного перцю

Свинина: найкраще підходять шия або лопатка — ці частини залишаються соковитими при повільному приготуванні.

Коріандр: ключовий інгредієнт страви. Насіння слід грубо подрібнити, щоб розкрити цитрусовий аромат.

Червоне вино: використовуйте якісне сухе вино — воно пом’якшує м’ясо та формує смак соусу.

Підготовка

1. Подрібніть коріандр: розітріть насіння в ступці, відклавши ⅓ для фінального етапу.
2. Наріжте м’ясо: шматочки повинні бути розміром з невеликий кулак.
3. Підготуйте ємність: використовуйте простору миску для маринування.
4. Обирайте посуд: оптимально — каструля діаметром близько 24 см та висотою 12 см.

Маринування м’яса

1. Змішайте м’ясо з коріандром: додайте ⅔ спецій і добре перемішайте.
2. Влийте вино: додайте лаврові листки, накрийте і маринуйте мінімум 3 години, краще — всю ніч.

Обсмажування

1. Злийте м’ясо: збережіть маринад і лаврові листки.
2. Приправте: посоліть і поперчіть з усіх боків.
3. Обсмажте: готуйте порціями в оливковій олії до золотистої скоринки.
4. Додайте коріандр: всипте залишок ⅓ насіння і перемішайте.

Завершення

1. Додайте маринад: влийте рідину і додайте трохи води.
2. Тушкуйте: накрийте кришкою і готуйте близько 1 години.
3. Випаріть соус: зніміть кришку і готуйте ще 20 хвилин.
4. Дайте настоятися: залиште страву на 10 хвилин перед подачею.

Поширені запитання про їжу на Кіпрі

Які ще традиційні м’ясні страви є на Кіпрі?

На острові популярні сувлакі, мусака, шефталія, стіфадо та кleftiko.

З чого складається кіпрське мезе?

Мезе включає десятки закусок: оливки, салати, восьминога, саганакі, квасолю, сардини і обов’язково хліб. Детальніше про мезе написано в спеціальній статті.

Які відомі сири є на Кіпрі?

Найвідоміший — халумі, але не менш цікавий і сир Анарі.

Чи є в кіпрській кухні морепродукти?

Так, наприклад, креветки саґанакі у томатному соусі з сиром фета.

Де на Кіпрі можна спробувати афелію?

Афелію можна знайти майже в будь-якій традиційній таверні. Серед популярних місць — Ploumin (Паралімні), Kokos Taverna (поблизу Ларнаки), Riverdale, Terry’s Place та Venezia Tavern (Лімасол).

Підписуйтесь на наш Інстаграм та Телеграм — там ми розповідаємо багато корисного та цікавого про традиційні страви Кіпру!