Сир Анаpі на Кіпрі — що це, як його виготовляють і з чим їдять

Багато хто чув про знаменитий кіпрський сир халумі, але на острові є ще один не менш цікавий молочний делікатес. Йдеться про сир Анарі — продукт з довгою історією, м’яким смаком і широким застосуванням у кіпрській кухні.

• Сир Анарі
• Виробництво сиру Анарі
• Як вживають сир Анарі
• Часті питання про сир Анарі

Сир Анарі на Кіпрі

Анарі (грецькою: αναρή, турецькою: nor) — це свіжий кіпрський сир з сироватки. На відміну від халумі, він має м’яку, трохи зернисту текстуру та нейтральний, вершковий смак.

Анарі традиційно виготовляють із сироватки, що залишається після виробництва інших кіпрських сирів, передусім халумі та кефалотірі. Довгий час його вважали «побічним» продуктом, але сьогодні його цінують як самостійний гастрономічний інгредієнт.

Цікавий факт: один із найбільших кіпрських виробників отримав срібну медаль за сир Анарі на міжнародному конкурсі World Cheese Awards у 2005 році у Великій Британії.

Виробництво сиру Анарі

Основою для Анарі служить сироватка, що утворюється при виробництві твердих сирів — передусім халумі та кефалотірі.

Сироватку повільно нагрівають до приблизно 65°C. На цьому етапі іноді додають 5–10% козячого або овечого молока, щоб покращити смак і структуру готового продукту.

Потім суміш доводять майже до кипіння. При температурі 80–85°C на поверхні починають утворюватися дрібні пластівці сирної маси. Їх акуратно збирають шумівкою, викладають у форми або ємності для стекання рідини, а потім нарізають на великі куби зі стороною приблизно 10 см.

Без урахування часу стекання рідини весь процес виробництва займає близько однієї години.

Як вживають сир Анарі

Анарі — універсальний продукт, який використовують як у солоних, так і в солодких стравах.

У свіжому вигляді його додають у овочеві салати, кладуть у сендвічі та бутерброди, використовують як начинку для пирогів і випічки.

Анарі часто подають як десерт — з медом, варенням або джемом. Його також традиційно використовують у відомих кіпрських буреках та великодньому пирозі флауна.

Висушений Анарі стає твердим: його натирають на тертці для пасти, додають у соуси та використовують як загущувач. Така форма за смаком і застосуванням ближча до твердих сирів.

Часті питання про сир Анарі

Скільки зберігається сир Анарі?

Свіжий Анарі не призначений для тривалого зберігання. Після відкриття упаковки його рекомендується вжити протягом 2–3 днів. Добре висушений Анарі зберігається значно довше.

Як отримати твердий сир Анарі?

Для отримання твердого Анарі сир додатково висушують — за допомогою легкого нагріву або природного висихання. У минулому його просто залишали на сонці. Після визрівання смак стає більш насиченим і виразним.

Скільки часу займає виробництво Анарі?

Сам процес приготування займає близько однієї години, не враховуючи часу, необхідного для стекання рідини.

Наскільки жирний сир Анарі?

У 100 грамах Анарі міститься приблизно 13–15 грамів жиру, при цьому кількість білка співставна, а калорійність складає близько 170–200 ккал. Завдяки цьому Анарі часто вважають відносно дієтичним сиром.

Підписуйтесь на наш Instagram та Telegram — там ми розповідаємо багато корисного та цікавого про місцеві кіпрські продукти та кухню острова!