Мусака на Кіпрі — що це за страва, історія та класичний грецький рецепт

Мусака — одна з найвідоміших страв грецької кухні та важливий гастрономічний символ Кіпру. Це багатошаровий запіканка на основі баклажанів, м’яса та соусу бешамель, з численними регіональними варіантами — від Балкан до Близького Сходу. Нижче ми розповімо, що таке мусака, чим відрізняються її версії та як приготувати класичний грецький варіант.

• Що таке мусака
• Версії мусаки
• Історія та назва
• Грецька мусака
• Рецепт грецької мусаки
• Поширені запитання про мусаку

Що таке мусака

Мусака — це страва на основі баклажанів та/або картоплі, часто з м’ясним фаршем, поширена на Балканах і Близькому Сході, зокрема на Кіпрі. Рецепти суттєво відрізняються залежно від регіону.

Іноді мусаку готують без верхнього соусу; іноді додають інші овочі: скибочки цукіні, картоплі або навіть солоні гриби. Існують також повністю вегетаріанські версії.

Важливо розуміти, що єдиного «правильного» рецепта мусаки не існує — навіть у самій Греції. Залишається лише концепція страви: шари овочів і начинки, запечені до насиченого смаку.

Версії мусаки

На Близькому Сході та в Північній Африці мусака може сильно відрізнятися від грецької. В Єгипті її готують як веганську, так і з м’ясом, але майже завжди на основі смажених баклажанів. В Туреччині мусаку подають без соусу бешамель — це баклажани в томатно-м’ясному соусі, які їдять теплими або кімнатної температури.

В Албанії, Болгарії, Румунії та країнах колишньої Югославії баклажани часто замінюють картоплею, а верхній шар роблять з молока або йогурту з яйцями. Існує також тришаровий варіант, де кожен шар готується окремо, а потім запікається до золотистої скоринки.

Історія та назва

Сучасний грецький варіант мусаки був створений у 1920-х роках Ніколаосом Целементесом — грецьким кулінарним новатором початку XX століття, який навчався у Франції.

Саме слово потрапило до європейських мов з грецького mousakás, а ще раніше — з османської турецької та арабської muṣaqqa’a. В англомовних джерелах слово вперше з’являється у 1862 році.

У рукописі XIII століття «Kitab al-Tabikh» («Багдадська кулінарна книга») вже описується страва зі шарів баклажанів, м’яса та спецій, просочених соусом — прямий предок сучасної мусаки.

Грецька мусака

Грецька мусака складається з шарів обсмажених баклажанів і м’ясного фаршу, залитих білим соусом і запечених до золотистої скоринки.

Класичний варіант Целементеса має три шари: нижній — баклажани, середній — фарш (зазвичай баранина або яловичина) з томатами, цибулею, часником та спеціями, верхній — соус бешамель або заварний крем.

Рецепт грецької мусаки

Цей рецепт розрахований на 8–10 порцій і вимагає близько 1,5 години активного приготування.

Інгредієнти для м’ясного соусу

• 2 ст. л. оливкової олії
• 650 г яловичого фаршу
• 1 велика цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 лаврових листи
• 1 паличка кориці
• 170 мл сухого червоного вина
• 600 г томатів
• 1 ч. л. томатної пасти
• ½ ч. л. сушеного орегано
• 1½ ст. л. рубаної петрушки

Інгредієнти для овочів

• 2–3 баклажани
• оливкова олія для смаження
• 3 картоплини
• 3 цукіні

Інгредієнти для соусу бешамель

• 1,5 л цільного молока
• 150 г вершкового масла
• 150 г борошна
• мускатний горіх
• 200 г сиру кефалотірі або пекоріно

Поширені запитання про мусаку

Чи існує веганська мусака?

Так. Існують веганські версії без м’яса — з нутом, грибами або рисом. Такі варіанти популярні під час постів та в країнах Східної Європи.

Де ще популярна мусака?

На Балканах, у Туреччині, Єгипті та Лівані — у кожному регіоні вона має свої особливості.

Що ще спробувати на Кіпрі?

Зверніть увагу на креветки саганаки, сувлаки, стифадо та традиційне мезе.

Підписуйтеся на наш Інстаграм та Телеграм — там ми регулярно розповідаємо про традиційну кухню та життя на Кіпрі.