Podczas Kurban Bajram ostrzeżono przed ryzykiem nieprawidłowego przechowywania i przygotowywania mięsa

Specjalistka ds. inżynierii żywności Tuğba Bayburtluoğlu stwierdziła, że w okresie Święta Ofiarowania (Kurban Bajram) nieprawidłowe przechowywanie mięsa, nieprzestrzeganie higieny oraz błędy przy przygotowywaniu szaszłyków mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia.

Według ekspertki jednym z najczęstszych błędów pozostaje spożywanie mięsa natychmiast po uboju. Zwróciła uwagę, że mięso musi przejść okres „odpoczynku”, w przeciwnym razie może to negatywnie wpłynąć zarówno na jego smak, jak i na trawienie.

Jednocześnie przechowywanie dużych kawałków mięsa w temperaturze pokojowej stwarza dogodne warunki do namnażania się bakterii. Specjalistka zaleciła dzielenie mięsa na małe porcje i przechowywanie go we właściwych warunkach. Mięso przeznaczone do lodówki powinno być szczelnie zapakowane, a rozmrożonych produktów nie wolno ponownie zamrażać.

Szczególną uwagę ekspertka poświęciła tradycyjnym świątecznym potrawom z tłustego mięsa. Według niej nadmierne spożywanie tłustej kawurmy, nadmiar soli i niezbilansowana dieta są szczególnie niebezpieczne dla osób z nadciśnieniem i chorobami układu krążenia.

Bayburtluoğlu ostrzegła również przed ryzykiem nieprawidłowego korzystania z grillów. Zauważyła, że mięso przypalone z zewnątrz, ale surowe w środku, może być niebezpieczne z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności.

Ponadto specjalistka skrytykowała tanie, jednorazowe grille aluminiowe, które w ostatnich latach stały się szczególnie popularne. Według niej materiały niskiej jakości pod wpływem wysokich temperatur mogą wydzielać niepożądane substancje chemiczne.

Ekspertka przypomniała także o znaczeniu przestrzegania higieny:

• dokładnie czyścić powierzchnie po kontakcie z surowym mięsem;
• używać osobnych desek i noży do różnych produktów;
• przestrzegać reżimu temperaturowego przechowywania.

Na zakończenie Bayburtluoğlu podkreśliła, że świąteczny stół powinien być nie tylko bogaty, ale i bezpieczny, a niewielkie błędy w przechowywaniu i przygotowywaniu mięsa mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych.