Kurban Bayramı'nda etlerin yanlış saklanması ve pişirilmesi risklerine karşı uyarı

Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, Kurban Bayramı döneminde etlerin yanlış saklanması, hijyen kurallarına uyulmaması ve mangal yaparken yapılan hataların sağlık açısından ciddi tehditler oluşturabileceğini belirtti.

Uzmana göre, en sık yapılan hatalardan biri etin kesildikten hemen sonra tüketilmesidir. Etin mutlaka bir «dinlendirme» sürecinden geçmesi gerektiğini ifade eden uzman, aksi takdirde bu durumun hem lezzeti hem de sindirimi olumsuz etkileyebileceğini kaydetti.

Bununla birlikte, büyük et parçalarının oda sıcaklığında bekletilmesi bakterilerin üremesi için uygun bir ortam yaratır. Uzman, etlerin küçük porsiyonlara bölünerek doğru koşullarda saklanmasını tavsiye etti. Buzdolabına konulacak etler hava almayacak şekilde paketlenmeli, çözdürülen ürünler ise kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.

Gıda mühendisi, yağlı etlerden yapılan geleneksel bayram yemeklerine de ayrı bir parantez açtı. Yağlı kavurmanın aşırı tüketimi, fazla tuz kullanımı ve dengesiz beslenmenin özellikle hipertansiyon ve kalp-damar hastaları için büyük risk taşıdığını vurguladı.

Bayburtluoğlu, mangalın yanlış kullanımıyla ilgili risklere karşı da uyarıda bulundu. Dışı yanan ama içi çiğ kalan etlerin gıda güvenliği açısından tehlikeli olabileceğine dikkat çekti.

Ayrıca uzman, son yıllarda özellikle popüler hale gelen ucuz, kullan-at alüminyum hazır mangalları eleştirdi. Kalitesiz malzemelerin yüksek sıcaklıklarda istenmeyen kimyasal maddeler açığa çıkarabileceğini ifade etti.

Uzman, hijyen kurallarına uyulmasının önemini de şu maddelerle hatırlattı:

• Çiğ etle temas eden yüzeyleri iyice temizleyin;
• Farklı ürünler için ayrı kesme tahtaları ve bıçaklar kullanın;
• Saklama sıcaklığı koşullarına riayet edin.

Bayburtluoğlu son olarak, bayram sofralarının sadece zengin değil, aynı zamanda güvenli olması gerektiğini, et saklama ve pişirmedeki küçük hataların ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguladı.